咖啡粉用开水冲开后放凉备用

蛋黄加砂糖b打发至颜色变浅略蓬松

加入咖啡液和玉米油搅拌乳化

筛入低粉搅拌均匀

蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角

与蛋黄糊翻拌均匀

倒入模具中，入烤箱150度上下火烤60分钟。 ??晾凉后脱模冷藏一夜备用

??接着做咖啡卡仕达酱：蛋黄加砂糖搅拌，同时将牛奶倒入奶锅中煮开。

咖啡粉和低粉混合过筛后倒入蛋黄糊中拌匀

煮沸的牛奶离火后分次少量倒入面糊中搅拌 ??牛奶倒慢一点，蛋抽动作快一点，防止烫成蛋花。

再倒入奶锅中不停搅拌防止结块，先浓稠再顺滑，锅边冒泡即刻离火。

隔冰水降温至50度加入泡软的吉利丁片

再加入软化黄油搅拌均匀，过筛后贴面盖保鲜膜冷藏一晚。

??焦糖核桃做法：砂糖和水饴小火熬至琥珀色，迅速倒入掰成块的核桃仁搅拌，再倒在油纸上掰开。我是直接买的熟核桃仁，如果是生的需要烤熟再用。

??焦糖奶油做法：1、先熬焦糖酱：砂糖加水加热至琥珀色后离火，分次加入煮开的淡奶油a搅拌均匀成焦糖酱。

2、淡奶油b打发6分，再加入降至室温的焦糖酱打发即成焦糖奶油。

将冷藏后的戚风切片

第一、三片都是在奶油的基础上再放焦糖核桃，然后上面再抹奶油盖平。

冷藏的咖啡卡仕达酱用刮刀搅拌顺滑，取一大半量直接抹在第二片蛋糕上。
??可以将咖啡卡仕达酱装入裱花袋，里面直接放上圆口花嘴，以画圈的方式挤在蛋糕片上更为方便。剩余少量留着做顶上的表面装饰。

抹面完成✅，焦糖奶油不要全部用完，剩余部分将用来做表面裱花。

??焦糖淋面做法：砂糖加水熬成琥珀色，分次加入煮开的淡奶油用刮刀搅拌均匀；全部混合后离火加入海盐（没有可不加）；50度时加入泡软的吉利丁片；30度时装入裱花袋淋面。

??表面装饰：剩余的焦糖奶油装入裱花袋，用SN7151花嘴挤花纹；另一小半的咖啡卡仕达酱用SN7068花嘴挤圆球。

错落点缀几颗焦糖核桃，放几片薄荷叶，再随意撒些可可薄脆片即告完成。

第一口焦糖香甜，第二口咖啡微苦，不同的口感结合在一起，就像在舌尖上起舞。

“蛋糕甜味来自焦糖，中和着咖啡的微苦，不甜不腻，特别出彩！”——我的蛋糕品鉴师如是说?

淋面焦糖如果熬久一些，褐色也很好看呀。淋面方式也换为端着奶锅从一侧淋面，然后再用刮刀顺势把淋面酱推下去，会比较自然。

表面装饰也跟着换了一下，立马又是一种新的风格，也很不错哦。