个人比较喜欢自制的油辣椒，做法不复杂，切一些蒜末，小火热油，把蒜末小火煎到微微泛黄（把水分煎掉），然后倒入事先准备好的干辣椒面（粉）里，轻轻搅拌即可。辣椒粉我一般是用二分之一的火烧糊辣子和二分之一的单山蘸水辣子，再加一些花椒和熟芝麻，拌匀即可。（油辣椒详细做法可参考另一个菜谱?️）

做好的油辣子。

把小牛肉切成细条（比较容易入味）

加上油辣子，生抽，砂糖和料酒（腌肉调料的比例根据个人喜好调整）。

拌匀，不用腌太久，当场就可以做；

热油，小火煎香蒜片和花椒；

放入小锅中（最近很爱用这种铸铁小锅子，受热很均匀）

小火煎至熟透，撒上葱花（不撒也可以）即可食用。

做过很多次，这是加了鲜椒最后又撒了少许干辣椒面的（尼罗非的烤美滋和烧烤大师都不错的）

【以下为小贴士】多做了几次之后觉得可以分享一些小经验给大家；（1）如果家里蚝油的话，腌牛肉的时候可以一半蚝油一半生抽，会更好吃。

（2）热油之后也可以也可以加剖开的葱段和花椒爆香，然后下牛肉；

（3）如果牛肉血水比较多（比如和我一样住在欧洲），煎的时候可能血水会出到令人心态爆炸? 可以试试小火煎到肉几乎都变色，差不多熟的时候（或者快完全变色的时候）就把火开大，快速收汁，可以防止牛肉变老；（因为我锅子小，一份牛肉要煎好几锅，所以不想用淀粉）

最后分享一张色泽鲜亮的照片?

（4）分享一个新的调味尝试：今天做的时候油辣椒不太够了，懒得现做，刚好有一小碗昨天吃火锅剩下的麻油蘸碟（麻油，蒜末，蚝油，糖），就把麻油蘸碟也倒进碗里腌制牛肉了，做出来非常好吃? 【所以，如果不嫌麻烦，调料的时候还可以加一些蒜末和麻油，风味相当棒！】

里面的蒜片也好好吃?