五香麻辣豆腐乳 腐乳，俗称卤腐，或称豆腐乳。香辣可口，唯美香浓，放入蘸水或拌如入饭中，可以做开胃菜。在家自制五香麻辣豆腐乳，不仅味美，而且很有成就感哦，一起来开启你的美食DIY吧！
用料
| 老相食老豆腐 | 四块 |
| 毛霉菌粉 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 红曲米粉 | 适量 |
| 红辣椒粉 | 适量 |
| 干陈皮 | 适量 |
| 高度白酒 | 二小瓶 |
| 盐 | 适量 |
| 香叶 | 少许 |
| 桂皮 | 少许 |
| 丁香 | 4粒 |
| 花椒 | 少许 |
| 麻椒 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
五香麻辣豆腐乳 腐乳，俗称卤腐，或称豆腐乳。香辣可口，唯美香浓，放入蘸水或拌如入饭中，可以做开胃菜。在家自制五香麻辣豆腐乳，不仅味美，而且很有成就感哦，一起来开启你的美食DIY吧！的做法
老相食老豆腐，一块切成八小块。
切好后如图大小
放在篦子上控水
控水四个小时，不着急七八个小时更佳。
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毛霉菌粉过滤下
适量用凉开调匀
用喷壶每面喷上
喷头堵上后用手拿着在毛霉菌粉水中每面打个滚。
滚好后
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盖上盖等待发酵。
静待发酵
霉豆腐发酵第四天，终于长出了白绒毛? ，每天观察都没动静，昨天还在心里犯嘀咕?
? 难道是锅和篦子没煮没消毒环境不好？
? 锅内湿度不够？
? 老豆腐控水时间太短？
? 毛霉菌粉调水比率不对？
? 室内温度太低（可每晚空调侍候呀）？
第四天开始长毛了。
空玻璃罐准备几个
先用75度酒精消下毒
再用滚开水烫洗消毒
控干水份
发酵六天，白毛毛很漂亮
开始霉豆腐
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将香叶，桂皮，花椒，麻椒，丁香盐炒香
炒熟后
放凉
将所有调料拌匀
拌匀后
豆腐先在白酒中滚一圈
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滚好后
粘上调料
装罐
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锅内倒上油烧熟晾凉后加入瓶中
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放置一个月后再食用
这次发酵的毛毛很漂亮！
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无油版
无油豆腐乳走一拔，视觉上放油的更有食欲，期待发酵一个月后食用！
九个月后的样子，有油版的味道超级好，入冬再做一些明年吃，准备全做放油的。
有油版，放一年也不会坏。
无油版，放了九个月也不会坏。
九个月的样子
味道杠杠滴
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