鱼洗净，抽出两边的各一条腥线，在鱼身上切上斜花刀，我喜欢切的窄一点，炸过之后会很脆

用盐2勺、五香粉2勺、花椒粉1勺、料酒2汤匙、葱丝、姜丝腌制30分钟以上

在鱼身上撒上足量的干淀粉，表面和每一个切口内都要撒上，像图片里一样
借用别人的图片，手上太粘没法拍照?

锅里倒入足量的油，烧至6、7成热，一手捏头一手捏尾，呈U型，放到油锅里炸一下，稍微定型后，再向相反方向弯成U型，炸至定型，如果油没没过鱼，需要翻个面炸熟，捞出，油再加热，复炸一下，捞出

配好料汁：醋40g，白糖60g，盐一小勺，备用

锅里加入少量油，加入100g番茄酱，稍微翻炒一下，加入配好的料汁和等量的水，煮开后勾一点薄芡，浇到鱼上，再放点香菜装饰一下即可