准备好所有食材（鱼头最好提前半小时用盐腌制一下，更入味）

砂锅放油烧热，生姜煸炒一下，放鱼头。

两面稍微煎一下。

放料酒、生抽、老抽、白糖、干辣椒加温水（与鱼头齐平）盖上锅盖大火烧开。打开锅盖中火炖到汤汁浓稠。

汤汁浓稠时加粉皮中火继续收汁。

继续收汁。

烧到这个样子可以加青蒜 胡椒粉 鸡精 小火两分钟。

可以开吃了，这是一道超级下饭又营养的菜。家里老人小孩都爱吃。