【樉樉的小厨房】果蔬粉花式汤圆 卡通元宵 6种花式合集 易塑形不易开裂配方
用料
| 汤圆皮: | |
| A水磨糯米粉(三象) | 160克 |
| A粘米粉 | 16克 |
| 清水 | 110+20克 |
| B水磨糯米粉(三象) | 40克 |
| B粘米粉 | 4克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 红曲粉或红丝绒液 | 适量 |
| 竹炭粉 | 适量 |
| 蝶豆花粉 | 适量 |
| 南瓜粉 | 适量 |
| 抹茶粉 | 适量 |
| 豆沙馅或其他馅 | 适量 |
【樉樉的小厨房】果蔬粉花式汤圆 卡通元宵 6种花式合集 易塑形不易开裂配方的做法
A和B的粉分别称好混合,先将A粉放入主锅加入水,(预留20克,看状态增减)

以20秒/速度6混合,用手摸一下太干适量加水。

加水后再以20秒/速度6混合。或把水慢慢倒入糯米粉里用筷子搅拌混合均匀。

取出搓成长条,切1/5出来。

分成四个小糯米团。

主锅放入700克水,12分钟/100度/速度1煮开,放入小糯米团,5分钟/100度/反转速度1煮熟,(浮起就是煮熟了)捞起滤水。

把糯米团掰小块放入主锅,

再加入B粉,油和小糯米团子。

以30秒/速度6混合。或用手揉匀,这一步需要耐心,也可以一起放入料理机打碎后再揉,面团粘手建议戴一次性手套再揉。

揉好的糯米团延展性很好。

添加不同的果蔬粉揉匀成不同颜色。操作过程中全程覆盖保鲜膜,以免风干影响造型。

馅分成10克1个,汤圆皮分成20克1个。做造型汤圆的馅要硬挺一点,这样熟了以后才会保持立体。

汤圆皮放掌心按压成圆形片,中间放一个馅心。

用虎口慢慢收拢把口捏死搓圆。

先做无脸男汤圆,无脸男汤圆外皮是用竹炭粉上色的。

汤圆略略搓成短椭圆形,揪2克白糯米团揉圆。

放掌心按扁,

贴在汤圆上,

再用黑色糯米团搓细长条,切出两个一样大小的小团子。

用牙签粘在眼睛部位。

再用肉红色糯米团搓大约1厘米长中间粗两头尖的小细条。

用牙签从中间一分为二。

用牙签粘在无脸男眼睛上面和下面。

粘好后的无脸男。

再搓一个小椭圆形做无脸男的嘴。

做好啦!

再来做肉肉的小海豹,小海豹汤圆的外皮是用蝶豆花粉上色的。汤圆搓成水滴形。

再取一团1克的糯米团,一分为二,搓成水滴形。

安装在汤圆小的那一端。

再取一团5克左右的糯米团,一分为二,搓椭圆形,按扁。

贴在小海豚身体两侧。

取一小团白色糯米团,揉成椭圆形按扁贴在小海豚大头前端。

再揪三个差不多大小的黑色小糯米团搓圆做小海豚的眼睛和鼻子。

再揪两团小小的肉红色揉圆,贴在眼睛下方做腮红。

茄子汤圆的外皮用紫薯粉上色的,汤圆搓成水滴形。

取一小团绿色糯米团,搓长条,切4-5个大小差不多的小糯米团搓成水滴形。

用手指按扁。

粘在汤圆细的那一端,挨着贴四片,

在叶片顶端粘一个蒂梗,完成。

独眼小怪兽汤圆的外皮是抹茶粉上色的,搓一个白色小糯米团,搓圆,手掌心按扁,黏在汤圆顶端中间。

再搓一个黑的小糯米团,粘在白色的中间,做眼珠,手指捏两个小三角形。

粘在汤圆顶端,做耳朵。

大眼小怪兽。

小黄人汤圆的外皮是用南瓜粉上色的,汤圆搓成椭圆形,

先用黑色糯米团捏两大小一样的小圆球,按扁,贴在中心线靠上的一端。

再捏两个比黑色糯米团略小的白色糯米团,按扁。

粘在两个黑圆形中间,再搓细条做镜架。

两个小小黑糯米团做眼珠。

用红色糯米团搓细条,粘在嘴巴位置,再用浅蓝色做背带裤,黑色小圆糯米团做扣子,就做好啦!

青蛙汤圆的外皮是抹茶粉上色的。先用白色糯米团搓两个大小一致的圆球,按扁,

粘在汤圆顶端左右,两只眼睛要挨着。

再去一小团黑色糯米团搓成细条。

用牙签整理成V形,沾在嘴的位置。

再用黑色搓两个小黑点,放置眼珠位,俩眼珠靠近一点。

再搓两小团红色揉圆沾眼睛下方靠外侧位置做腮红,完成啦!

成品欣赏。

无脸人成品。

小海豹成品。

主锅装400克水,汤圆底部垫油纸(烘焙纸)10分钟/温度V/速度1,水开上汽后10分钟/温度V/速度1,普通蒸锅水开上汽后上锅蒸10分钟。如果喜欢煮的,也先蒸2分钟定型后再水煮,否则煮的时候零件容易脱落。

出锅立刻刷油,防止风干,冷藏保存三天,吃之前蒸5-8分钟加热后食用。

小贴士
·零部件干了不容易贴上去的时候,刷一点点水
·馅心要用硬挺一点才能保持造型
·一定蒸了后再冷藏保存,生的冷藏容易开裂
·时间蒸8-10分钟,时间蒸久了也会变形
·煮之前先蒸两分钟零部件不容易掉,最简单就是直接蒸熟
·煮的比蒸的容易变色和变形
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