鲜虾去壳去虾线，用刀开背，开得深一点，但是不要切断。

处理好的虾仁清洗干净沥干水分，放入碗中，打入一个蛋清，加少量料酒、胡椒粉、4-5勺玉米淀粉抓匀，没有玉米淀粉，也可以用土豆淀粉或者红薯淀粉。

在抓好的虾仁上淋上2勺油静置备用，封油可以保持虾仁里的水分不流失。

这个时候开始处理菠萝和配菜，半个菠萝切成2厘米左右的小方块。

青红椒切成跟菠萝块直径差不多的小块，不用很多，主要是点缀颜色使用。

我用的青椒和黄椒。今天用了我今年收获的最后一颗自己种的小彩椒~

再来调一个碗汁儿，吃米饭用的小碗，加2勺番茄酱，1勺糖，1勺生抽，1勺生粉，鸡精、盐适量，加半碗水调匀就可以了~

碗汁调好就可以起油锅啦，先把彩椒过一下油，几秒钟变色了就可以。

然后开始炸虾仁，虾仁下锅前再次用手抓匀，然后一个一个的下锅，避免粘连

中火炸至虾球变色定型捞出

第一遍炸完以后，调高油温，大火复炸10秒左右，再次捞出备用。

倒出多余的油，锅中留少量底油，倒入之前调好的碗汁炒匀

先倒入菠萝翻炒，因为我对生菠萝过敏，要断生，所以翻炒的时间长。喜欢鲜菠萝的可以大火快速翻炒，把菠萝加热就可以。

翻炒至汤汁浓稠

关火！然后迅速倒入炸好的虾球和彩椒，快速翻炒均匀出锅！手一定要快，要不虾球会变软！这个方法可以最大程度保留炸虾球的酥松口感，也适用于很多焦溜的菜品，焦溜丸子，焦溜咯吱都可以这样做~

这个菜其实跟家常的咕咾肉一个做法，就是把猪肉换成了虾仁~口感更加清脆爽口，酸甜款家里的大小朋友都爱吃~