鲍鱼去壳处理干净，在平面打花刀

土豆去皮切长条后用清水洗去表面淀粉，控干

把土豆先炸一下，不必炸熟

炸至焦黄备用

备好调料

锅底放油烧热，加1个大料炸香

加入葱姜

烹入酱油和蚝油

加土豆翻炒均匀，加清水没过土豆，盖锅盖烧开后，转小火炖至六成熟

加入鲍鱼、盐、糖调味。继续炖5～8分钟(视鲍鱼大小而定)

大火收汁即可，注意不要收的太干。