准备好主要的食材，鲜牡蛎要提前洗净壳上的泥沙。韭菜摘洗干净。

锅中倒入适量水，烧至八九成开，放入牡蛎。

煮至牡蛎张口，即可捞出。

捞出后记得冲洗一下，壳里也是有泥沙的。

冲洗干净后就可以撬开壳取肉了。新手宝宝记得一定要戴个手套再撬啊！别伤着你们的小嫩手了，牡蛎壳稍不注意还是很容易割伤手的。

所有的牡蛎全部取出肉，再在清水中捞洗一下，因为撬的时候壳会碎，混在肉里不清理干净，吃的时候就像吃鸡蛋吃出鸡蛋皮一样，影响口感。我称了一下，取出的牡蛎肉大概有120克。

韭菜洗净后切碎。尽量买嫩韭菜吧。

葱切碎，姜切末，备用。

3个鸡蛋打散。

放入韭菜碎，30克清水，盐，少许白胡椒粉搅拌均匀。

再放入洗净的牡蛎肉，拌匀。

另起锅，锅中倒入适量油，小火烧至5成热，倒入葱姜末炒香。

接着倒入鸡蛋牡蛎液。

小火慢慢翻炒至鸡蛋凝结成块，出锅前淋入少许香油炒匀即可关火出锅。