牛肝菌不要冲洗，直接放冷水泡发，挤干备用。水不要倒掉，留着待用

煮一锅水，沸腾时放入白贝（白贝预先放入加有少许盐和香油的清水浸泡），待开口后捞出。煮一锅鸡高汤，与烫白贝的水和泡牛肝菌的水混合备用

蒜切碎，洋葱、培根和牛肝菌切粒，蘑菇切片

平底锅下一铲油，小火炒香蒜和洋葱至金黄，转大火沿锅边喷少许白葡萄酒

加入培根碎炒出油，再下牛肝菌碎继续炒香，转中火撒少许黑胡椒粉

转小火，倒入意大利米，炒到表面透明后，加入混合高汤的1/3（300ml）慢慢搅拌至有粘性

再加入1/3（300ml）混合高汤，搅拌至米吸水变大，如果不熟再加入300ml高汤，慢慢搅拌直至煮熟

倒入奶油搅拌，加入白贝翻炒。出锅前放入黄油，搅拌均匀后加入巴马臣芝士和少许欧芹调味即可