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河蚌咸肉春笋煲

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:56 • 阅读：7913
好几年没有吃过河蚌煲了，结婚前都是妈妈给我做，知道做起来麻烦，而且我们这边的说法是河蚌要吃清明前的，过完清明河蚌就容易有寄生虫（不知道是否有科学道理）所以最近几年每每想起吃河蚌，都发现过了清明节了而作罢，而且也的确不太会做。
今年刚好看到了卖河蚌的，决定自己试着做一次，成功的话就送去一些给妈妈吃。
其实家里有咸肉和春笋，我是准备做腌笃鲜的，结果去买千张结没买到，买到了河蚌和豆腐，哈哈哈，直接改为河蚌煲了，下周再炖一次腌笃鲜！

用料

河蚌5个
咸肉半块
春笋3根
豆腐2块
盐克
姜5片
葱1根
蒜头3瓣
料酒适量

河蚌咸肉春笋煲的做法

  1. 河蚌买的时候让卖家给把不能吃的都去除干净，我买了5只挺大的，大概5~6斤。清水洗了3遍，加多点盐揉搓，冲洗干净

    河蚌咸肉春笋煲的做法 步骤1

  2. 加面粉继续揉搓，冲洗干净

    河蚌咸肉春笋煲的做法 步骤2

  3. 看起来干净多了

    河蚌咸肉春笋煲的做法 步骤3

  4. 按照卖家说的，用刀背平着拍河蚌硬的边，力道要适中不要拍烂了，把硬边拍软拍的变大变薄

    河蚌咸肉春笋煲的做法 步骤4

  5. 这是用刀拍之前

    河蚌咸肉春笋煲的做法 步骤5

  6. 这是拍好的，大了不少，很软。还有每个河蚌有个圆形的带子也拍了一下，那个也不容易煮烂

    河蚌咸肉春笋煲的做法 步骤6

  7. 咸肉切片泡一下水不要太咸，时间不要太久

    河蚌咸肉春笋煲的做法 步骤7

  8. 葱姜蒜准备好，春笋去壳对半切开在盐水里焯水10分钟可以去除涩味，捞出切块

    河蚌咸肉春笋煲的做法 步骤8

  9. 锅中放少许油，生姜蒜头放入，加入咸肉焙一下

    河蚌咸肉春笋煲的做法 步骤9

  10. 加入春笋块焙一下

    河蚌咸肉春笋煲的做法 步骤10

  11. 倒入锅煲里，我喜欢用康宁锅，放入河蚌，葱，大火煮开转小火半小时（也可以用高压锅，我妈妈好像都是用压力锅做，我下次试试）

    河蚌咸肉春笋煲的做法 步骤11

  12. 放入豆腐 ，盐，炖到豆腐膨胀多孔的状态（这一步还可以加入秧草，是比较正宗的搭配）

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