准备食材，计量看用料明细。

大闸蟹洗干净对半破开。

葱姜蒜切丝。

起锅放油，大闸蟹剖面沾上淀粉，放入锅中煎制（中火）

每一块依次放入锅中煎至定型再翻面。

大闸蟹全部变红捞出备用。

剩余的油放葱姜蒜炒香。

葱姜蒜炒香后，放一勺甜面酱炒出红油。

放入大闸蟹和年糕，加开水基本莫过大闸蟹。

同时加一勺生抽，半勺老抽、半勺白糖，一勺料酒、一勺康乐醋加盖焖煮三分钟。

三分钟后，加1/3鸡精，转中大火收汁，汁水剩余1/3关火出锅装盘。

色泽红亮，鲜美无比。