豆腐冷水下锅，加入盐、料酒 ，煮开约3-5分钟，去腥备用。

咸蛋黄加入料酒、鸡精、油，水开蒸8分钟，焖2分钟。用小勺压碎。中途太干可以加入少许色拉油。

在蒸蛋黄、煮豆腐的间隙，将火腿、胡萝卜、生菜切丁，虾仁用少许料酒、淀粉、鸡精腌制。最后豆腐待凉切块，备用。

锅内加少许油，将捣碎的蛋黄、胡萝卜丁倒入锅内翻炒至蛋黄融化（此处要稍留一点蛋黄颗粒口感更好）。

加入高汤或开水，量约300ml，煮开。

下入切好的豆腐和火腿丁，大火烧开改小火炖3-5分钟。

加入加入虾仁，带变色后，倒入水淀粉。带汤汁冒泡过火，用余温继续加热虾仁，加少许鸡精。

撒入生菜丝，出锅。

装盘，优质蛋白，试试吧。