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奥斯汀厨师机成长记5～开心果酱面包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:15 • 阅读：8016
方子来源
https://www.xiachufang.com/recipe/106407443/
下厨房和小红书作者：烤箱外的守望者



提示：牛奶是奶粉配水冲的

夏天太热用了50%中种，风味还有提升呢
第一次做，配方不错哦！

用料

中种
麦岚绮面粉250克
奶粉20克
水140克
耐高糖安琪干酵母3克

奥斯汀厨师机成长记5～开心果酱面包的做法

  1. 做了一个50%的中种，原本大小是，"12:18"那么大，放到冰箱从晚上12:18-上午10:20左右，发酵到2倍大

    奥斯汀厨师机成长记5～开心果酱面包的做法 步骤1

  2. 加了黄油之后还是高档打了6分钟

    奥斯汀厨师机成长记5～开心果酱面包的做法 步骤2

  3. 打面的样子

    奥斯汀厨师机成长记5～开心果酱面包的做法 步骤3

  4. 其实我觉得这样可以了

    奥斯汀厨师机成长记5～开心果酱面包的做法 步骤4

  5. 又继续打

    奥斯汀厨师机成长记5～开心果酱面包的做法 步骤5

  6. 高速打了10分钟之后的样子

    奥斯汀厨师机成长记5～开心果酱面包的做法 步骤6

  7. 打完面28.4°，超温了

    发酵前翻一次面这是发酵了35分钟的样子

    奥斯汀厨师机成长记5～开心果酱面包的做法 步骤7

  8. 有指印，发酵好了

    奥斯汀厨师机成长记5～开心果酱面包的做法 步骤8

  9. 一次擀卷

    奥斯汀厨师机成长记5～开心果酱面包的做法 步骤9

  10. 应该二次擀卷，抹开心果酱。

    奥斯汀厨师机成长记5～开心果酱面包的做法 步骤10

  11. 最左边那个，卷的时候忘记换一面了?

    奥斯汀厨师机成长记5～开心果酱面包的做法 步骤11

  12. 二次擀卷

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  13. 35°发酵40分钟

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  14. 是表面喷水放到我的简易发酵箱里的，湿度不想太高。。

    奥斯汀厨师机成长记5～开心果酱面包的做法 步骤14

  15. 168上，185下，30分钟了
    猫型吐司盒，第二次用不熟悉
    上下加的三能金盘顶住的

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  16. 侧面

    奥斯汀厨师机成长记5～开心果酱面包的做法 步骤16

  17. 边边不是沉积?是酱
    切面不错吧，很柔软很好吃，配方绝佳！！！

    奥斯汀厨师机成长记5～开心果酱面包的做法 步骤17

  18. 嘿嘿还不错

    奥斯汀厨师机成长记5～开心果酱面包的做法 步骤18
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