广式香肠月饼
乍一看到香肠月饼,眼前一下子就亮了。冰箱里正有香肠,原本打算用来做蛋糕,没想到先是乳酪,后是月饼,一直排不上档期。趁着月饼节,做个香肠月饼也不错。广味的香肠配广式月饼,想必正好合适。
香肠事先蒸熟,切丁的时候尽量剔除一些肥的部分,配料里面还有糖膘肉,不会不够油润。烘烤之后,发现这配方真是油润,馅料里的油好像已经渗透进饼皮里,刚刚出炉,看起来就已经显得足够油润了。
切开来,看着也不错,颗颗肉粒,很有料的样子。。。。
香肠事先蒸熟,切丁的时候尽量剔除一些肥的部分,配料里面还有糖膘肉,不会不够油润。烘烤之后,发现这配方真是油润,馅料里的油好像已经渗透进饼皮里,刚刚出炉,看起来就已经显得足够油润了。
切开来,看着也不错,颗颗肉粒,很有料的样子。。。。
用料
饼皮 | |
低筋粉 | 80克 |
转化糖浆 | 55克 |
玉米油 | 23克 |
碱水 | 1克 |
馅料 | |
白糖 | 27克 |
玉米油 | 5克 |
熟面粉 | 25克 |
冰肉 | 60克 |
核桃 | 10克 |
瓜子仁 | 10克 |
花生 | 15克 |
芝麻 | 10克 |
南瓜子仁 | 15克 |
广味香肠 | 25克 |
半边梅 | 15克 |
糖渍橘皮丁 | 15克 |
圣女果干 | 10克 |
糖玫瑰 | 5克 |
白酒 | 2克 |
五香粉 | 少许 |
盐 | 1克 |
水 | 5克 |
广式香肠月饼的做法
饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
馅料:白糖27克,玉米油5克,熟面粉25克,冰肉60克,核桃10克,瓜子仁10克,花生15克,芝麻10克,南瓜子仁15克,广味香肠25克,半边梅15克,糖渍橘皮丁15克,圣女果干10克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉少许,盐1克,水5克将所有果干切丁。
香肠煮熟切丁,
所有果仁烤熟切碎。
将果干,果仁,香肠倒入大碗,混合均匀。
加入糖,冰肉,盐,五香粉,糖玫瑰,混合均匀。
加入熟面粉,抓匀。
加入油,酒,水,反复抓捏,
直至能成团状。
饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
分别将皮馅分割成10等分。
取一块饼皮,按扁,放入馅料。
包起,收口。
逐个包好,搓圆。
放入撒粉的模具中,
压实。
扣出。
摆入烤盘中,表面喷水。
放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
表面金黄,出炉。
小贴士
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。