椒盐五仁月饼(咸甜)
用料
| 馅儿:核桃仁 100g | |
| 大杏仁100g | |
| 花生仁50g | |
| 松子仁 50g | |
| 熟黑芝麻 50g | |
| 熟白芝麻 50g | |
| 南瓜子仁50g | |
| 葵花籽仁 50g | |
| 蔓越莓干50g | |
| 芒果干50g | |
| 杏干50g | |
| 桔饼1个40g左右 | |
| 调料: | |
| 蜂蜜60g | |
| 玫瑰酱50g | |
| 桂花酱(咸) 50g | |
| 海盐 8g | |
| 花椒粉(自制)4g | |
| 凉白开水 80g | |
| 花生油30g | |
| 香油30g | |
| 白酒10g | |
| 熟糯米粉100g | |
| 熟低筋粉 100g | |
| (坚果和果干放自己喜欢的，坚果总量500g左右，果干总量180g左右) | |
| 皮儿:同五仁月饼方子中的皮儿 |
椒盐五仁月饼(咸甜)的做法
坚果先烤香，再把大些的坚果切成小块，
果干切成小颗粒
把全部坚果碎和果干粒放入盆中搅拌均匀
另取一盆中放入除熟糯米粉和熟低筋粉之外的所有调料，混合均匀
把混合均匀的调料倒入混合均匀的坚果碎果干粒中，用刮刀翻拌均匀
将熟糯米粉和熟低筋粉混合均匀后，分次加入，每加一次翻拌到无干粉再加下一次
全部加完粉且翻拌到无干粉状态后，带上手套用手抓握混合，使其融合的更好
能轻松手握成团就可以了
放冰箱冷藏备用，如近期不用则需要冷冻保存
把馅儿分成30g/个
月饼皮儿操作见五仁月饼方子
月饼皮儿20g/个
烤箱预热200度先烤7分钟，拿出来刷蛋液，再转180度烤12分钟
鲜香鲜香的?️?️
