南宁小吃：芋头炖粉糕
小时候有种美食叫炖粉糕（音译），感觉和现在的芋头糕有点像，但是没有虾米没有腊肠，只有粉浆和芋头，是那种软软的绵绵的感觉。后来因为种种原因很少有见到了。这几年找到一些店铺在做，但严格来说我也不知道哪一种才是记忆中的味道，因为印象中就只有这个食物的概念，但具体的外形和口感都不记得了。也罢，试着做一回，就当这个是童年的回忆吧
用料
| 荔浦芋头 | 约500克 |
| 水磨粘米粉 | 250克 |
| 澄粉 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 水 | 1250克 |
| 盐 | 3克 |
| 玉米油 | 适量 |
南宁小吃：芋头炖粉糕的做法
500克芋头切块，入锅隔水蒸15分钟至稍微软的程度
蒸到这个程度就可以了，芋头已经软了但是还是整块成型的。这步也是检验芋头够不够粉的关键，如果芋头不好，后面的步骤就可以不做了
水磨粘米粉250克、澄粉150克、玉米淀粉50克、清水1250克、盐3克拌匀。8寸方形模具内侧涂抹玉米油，倒入约2/5米浆蒸5分钟
至基本定型就可以了，类似这样
放入蒸过的芋头
倒少量米浆蒸5分钟，让芋头定型
定型后再倒入剩下的米浆蒸15分钟就完成了，取出放凉就可以切块
看看切面，还不错，芋头正好在整块芋头糕的中间位置
看看切面，还不错，芋头正好在整块芋头糕的中间位置
切一小块尝一下，粉糕部分是软的，芋头很粉很糯，真是不错
但是最南宁的吃法，一定要加一点黄皮酱，微甜少辣的黄皮酱，绝对是这个粉糕的绝配，也就是这样，才是南宁的小吃哦
小贴士
1、这个芋头糕比起外卖售卖的还是稍微硬一点，应该是各种粉配比的问题。有空再自己琢磨吧，毕竟最合适的配比是秘方；
2、如果不放芋头，做法步骤和簸箕炊的差不多，就是纯米糕
3、蒸芋头那一层的时候，倒少量米浆让芋头和下层的米糕粘连固定就好，切记不要一次倒太多的米浆，这样芋头会浮起来，影响整体卖相；
4、市面售卖的瓶装黄皮酱比较稠，吃的时候要稍微加点水调一下
2、如果不放芋头，做法步骤和簸箕炊的差不多，就是纯米糕
3、蒸芋头那一层的时候，倒少量米浆让芋头和下层的米糕粘连固定就好，切记不要一次倒太多的米浆，这样芋头会浮起来，影响整体卖相；
4、市面售卖的瓶装黄皮酱比较稠，吃的时候要稍微加点水调一下
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