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蚵仔煎（蚝烙、海蛎煎） <302小厨房>

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:02 • 阅读：8064
外壳焦脆内芯鲜美弹糯~~

用料

蚝仔300g
地瓜粉90g
鸡蛋2个
小葱碎1小碗
胡椒粉1勺
鱼露1勺
猪油（可选）2勺

蚵仔煎（蚝烙、海蛎煎） <;302小厨房>;的做法

  1. 原料图

    蚵仔煎（蚝烙、海蛎煎） <;302小厨房>;的做法 步骤1

  2. 生蚝加入少许淀粉轻轻抓拌，之后清洗掉除去过多粘液

    蚵仔煎（蚝烙、海蛎煎） <;302小厨房>;的做法 步骤2

  3. 地瓜粉少量多次加入清水（一定不要一次性加很多）

    蚵仔煎（蚝烙、海蛎煎） <;302小厨房>;的做法 步骤3

  4. 变成这种比较粘稠的状态即可

    蚵仔煎（蚝烙、海蛎煎） <;302小厨房>;的做法 步骤4

  5. 生蚝沥水后放入

    蚵仔煎（蚝烙、海蛎煎） <;302小厨房>;的做法 步骤5

  6. 之后加入胡椒粉、鱼露、小葱碎（葱绿多一些好吃）

    蚵仔煎（蚝烙、海蛎煎） <;302小厨房>;的做法 步骤6

  7. 轻轻混合均匀即可

    蚵仔煎（蚝烙、海蛎煎） <;302小厨房>;的做法 步骤7

  8. 鸡蛋加盐打散备用（用鸭蛋更好，粘稠度更高）

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  9. 锅底融化猪油（用普通植物油也可）

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  10. 倒入海蛎糊，及时铺平， 大火煎1分钟后转中火

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  11. 可以观察边缘和地瓜粉糊的透明状态，呈现这种金黄的焦壳就可以翻面了

    蚵仔煎（蚝烙、海蛎煎） <;302小厨房>;的做法 步骤11

  12. 可以扣一个大盘子，之后连着锅一同倒扣，也可以铲成小块分别翻面（一定注意安全不要烫到）

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  13. 翻面后继续煎2-3min

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  14. 先在表面铺上刚才的蛋液

    蚵仔煎（蚝烙、海蛎煎） <;302小厨房>;的做法 步骤14

  15. 大致均匀即可

    蚵仔煎（蚝烙、海蛎煎） <;302小厨房>;的做法 步骤15

  16. 2-3min后就可以再次翻面了

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  17. 还是扣盘子的方式

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  18. 翻面，再烙2min即可

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  19. 出锅~~~可以用鱼露撒胡椒粉作为蘸料，也可以用甜辣酱

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  20. 外壳焦脆内芯鲜美弹糯~~

    蚵仔煎（蚝烙、海蛎煎） <;302小厨房>;的做法 步骤20

小贴士

1，海蛎不用很大个那种，小个的就行；

2，表面要焦一些才好吃。
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