蚵仔煎（蚝烙、海蛎煎） <302小厨房>
外壳焦脆内芯鲜美弹糯~~
用料
| 蚝仔 | 300g |
| 地瓜粉 | 90g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 小葱碎 | 1小碗 |
| 胡椒粉 | 1勺 |
| 鱼露 | 1勺 |
| 猪油（可选） | 2勺 |
蚵仔煎（蚝烙、海蛎煎） <;302小厨房>;的做法
原料图
生蚝加入少许淀粉轻轻抓拌，之后清洗掉除去过多粘液
地瓜粉少量多次加入清水（一定不要一次性加很多）
变成这种比较粘稠的状态即可
生蚝沥水后放入
之后加入胡椒粉、鱼露、小葱碎（葱绿多一些好吃）
轻轻混合均匀即可
鸡蛋加盐打散备用（用鸭蛋更好，粘稠度更高）
锅底融化猪油（用普通植物油也可）
倒入海蛎糊，及时铺平， 大火煎1分钟后转中火
可以观察边缘和地瓜粉糊的透明状态，呈现这种金黄的焦壳就可以翻面了
可以扣一个大盘子，之后连着锅一同倒扣，也可以铲成小块分别翻面（一定注意安全不要烫到）
翻面后继续煎2-3min
先在表面铺上刚才的蛋液
大致均匀即可
2-3min后就可以再次翻面了
还是扣盘子的方式
翻面，再烙2min即可
出锅~~~可以用鱼露撒胡椒粉作为蘸料，也可以用甜辣酱
外壳焦脆内芯鲜美弹糯~~
小贴士
1，海蛎不用很大个那种，小个的就行；
2，表面要焦一些才好吃。
2，表面要焦一些才好吃。
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