免洗版凉皮&卷凉皮
用料
| 凉皮： | |
| 面粉 | 130克 |
| 澄粉 | 70克 |
| 清水 | 400克 |
| 食盐 | 2克 |
| 配菜： | |
| 黄瓜 | 1根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 豆芽 | 1把 |
| 紫甘蓝 | 1片 |
| 豆皮 | 适量 |
| 面筋 | 适量 |
| 牛筋面 | 适量 |
| 蒜醋水： | |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 米醋 | 20克 |
| 清水 | 150克 |
| 大料水： | |
| 花椒 | 10粒 |
| 小茴香 | 10粒 |
| 八角 | 1粒 |
| 桂皮 | 1块 |
| 五香粉 | 1克 |
| 孜然粉 | 1克 |
| 食盐 | 1克 |
| 麻汁： | |
| 芝麻酱 | 30克 |
| 食盐 | 3克 |
| 酱油 | 10克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 热水 | 80克 |
| 辣椒油： | |
| 辣椒面 | 30克 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 植物油 | 150克 |
免洗版凉皮&卷凉皮的做法
面粉加澄粉加食盐
加入200毫升清水，搅匀，一个方向搅拌3分钟，盖保鲜膜静置20分钟
再加入剩余200毫升清水，搅匀，盖保鲜膜静置10分钟
平盘刷薄油，舀入一勺面糊，摊平
水开下锅，盖锅盖煮2分钟，拿出带盘放入凉水，方便脱模
轻松拉起凉皮，非常Q弹
依次做好剩余的凉皮
制作蒜醋水，大蒜捣碎加入米醋和清水
制作大料水，水开放入花椒、小茴香、八角、桂皮、五香粉、孜然粉和食盐，煮1分钟
制作麻汁，芝麻酱加热水搅散，加入白糖、食盐、蚝油和酱油，搅匀即可
准备好辣椒油
凉皮切段，加入牛筋面、面筋、黄瓜丝，再加入蒜醋水、大料水、芝麻酱和辣椒油
拌匀开吃
也可以制作卷凉皮，准备好配菜
混合所有配菜和上述调味料
拌匀
准备两张凉皮，铺上拌好的配菜
卷起来即可
