买来的鸡肝泡出血水，处理好筋膜和脂肪和淤血，和一切你看了不愿吃的细节。总之，处理干净，勤换水，2小时左右即可。

热水下鸡肝、料酒和柠檬焯水。我放柠檬是为了去腥，觉得柠檬味道好，没有也可以省略。

焯水的鸡肝不超过5分钟，水非常脏，捞出鸡肝备用。

用温水温柔的清洗鸡肝，这洗净的鸡肝就看着舒服许多了。

加水、花椒、八角、辣椒、冰糖、柠檬、盐、香叶、老抽和生抽等，大火烧开，煮出香味，我煮了大概7,8分钟吧。

然后开到小火，把鸡肝放入炖煮，10分钟左右。为了口感更嫩，也可以缩短一点时间。鸡肝还是很容易熟的，也非常容易老。老了口感就粗糙了。

煮好的鸡肝再次捞出，关火。我就是怕口感老了。

待卤水放凉之后，或者微温即可，倒入捞出的鸡肝中浸泡入味。防止过热的卤水继续加熟鸡肝，防止鸡肝老化。

浸泡过夜的鸡肝已经入味了。嫩嫩香香，下酒小菜。