甲鱼裙边和海参泡发差不多，总之煮的这步不能超过一小时，否则发出的海参有点没韧性，裙边煮多了就直接烂了；鱼翅和花胶发的方法不太一样，今天先不发，这次做佛跳墙因为锅太满，花胶鱼翅发好也没放

鱼翅泡发浸泡到煮，我直接放海参一起了，最好都单发（鱼翅和花胶泡发下次说），泡发方法看步骤1的文字

冰不要直接倒入盆中（用矿泉水做的冰块可以直接放入），按理12小时就要换一次水，我就基本20小时换一次矿泉水（省事，没那么严格），我这个方法发的海参真很不错，屡试不爽

海参泡发的第二天下午开始准备高汤，将猪棒骨，半只鸡，排骨鸡爪洗净都冷水下锅放姜片煮开再煮五分钟，捞起清洗干净开始煮汤4小时以上（多放水，期间加多次水）； 晚上将笋干和花菇加水浸泡；瑶柱到开始煮佛跳墙之前半小时浸泡就行

海参第三天泡发好，准备金华火腿片、牛尾骨、半只老母鸡、鲜鲍鱼、鸡胗、鸭胗、虾，泡好的笋干、花菇（这次花胶没做，所以忽略它）；将除瑶柱（泡半小时后冲洗一下即可入锅）以外的所有材料焯水，素的开水下锅，婚的冷水下锅，荤的素的分开焯水，海参裙边更要单独焯水，焯水后都冲洗干净备用

砂锅一层一层放食材，如图，鸡和牛尾骨放最底层，金华火腿和瑶柱起鲜的主要材料放上层

高汤在前一天晚上已经煮了4小时以上，已经煮白并起胶质，将高汤（高汤材料不能倒入）倒入主锅，加花雕酒，高汤锅留一点汤然后继续加水熬汤（佛跳墙煮的过程中要两到三次加汤），海参裙边先不放，砂锅盖上泡软的整张干荷叶用绳子系牢，大火煮开，小火煮一个半小时，关火加海参和裙边，然后继续加高汤至没过海参，盖上荷叶，继续小火煮30分钟即可（不能多煮，煮烂了影响食材口感）

可以将海参裙边单独放，加点焯水后的蔬菜和米饭，摆个盘，浇上浓汤，然后另配一碗佛跳墙的浓汤，太鲜美了，奢侈哈哈

海参发的有点大，碗有点小，一碗佛跳墙，看着是不是很诱人那哈哈

我准备了五份?