配料

菠萝炒鸭胗
原料：大鸭胗3颗，鸭肠适量（可无），荷兰豆大约5个，菠萝小半个，胡萝卜几片、姜丝约1-2片，蒜头1小瓣剁碎，小干辣椒1个。
料汁：盐、鸡精、味精少量、白糖少许、胡椒粉、恒顺白醋、李锦记蒸鱼鼓油适量加点清水一共约小半碗调均。
薄勾芡汁：生粉适量加小半碗水调均。
做法：
1、鸭胗洗净去白筋，从中间切开，从平面横切，留三分一刀，再竖切1-3刀留三分一刀，第3-4刀再切断，焯水。
2、鸭肠洗净去油切长段焯水。
3、胡萝卜洗净切菱形片或菱形花纹片，荷兰豆洗净，焯水时加点油，先焯胡萝再放荷兰豆一起焯一会，起锅过冷水。
4、热锅下油、干辣椒、蒜头、姜炒一会、下鸭胗、鸭肠、胡萝卜、荷兰豆快速翻炒两下，下料汁快速翻炒片刻。
5、蒲勾芡后加些油快速翻炒两下即可出锅。

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