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柿子月饼

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:50 • 阅读：8003
1.奶黄馅使用前用厨师机搅拌顺滑。
2.包完凤梨馅的奶黄馅可以冷冻一下。
3.

用料

转化糖浆117克
枧水5克
玉米油47克
高筋粉67克
低筋粉110克
金黄芝士粉14克
凤梨馅400克
奶黄馅
蛋黄120克
糖45克
海藻糖40克
奶粉90克
狮牌吉士粉45克
低筋粉15克
椰浆100克
淡奶油100克
黄油30克

柿子月饼的做法

  1. 糖浆 枧水 玉米油全部搅拌均匀

    柿子月饼的做法 步骤1

  2. 加入粉类搅拌到无粉的状态，取出30克加入抹茶粉做柿子叶子

    柿子月饼的做法 步骤2

  3. 再加入金黄芝士粉搅拌均匀，保鲜膜包起冷藏2小时后使用

    柿子月饼的做法 步骤3

  4. 凤梨馅分每个20克

    柿子月饼的做法 步骤4

  5. 蛋黄和糖搅拌均匀再加入全部的粉类

    柿子月饼的做法 步骤5

  6. 黄油 椰浆 淡奶油煮至微开倒入蛋黄糊中搅拌均匀

    柿子月饼的做法 步骤6

  7. 用不粘锅炒至成团包起冷藏变凉，使用前用厨师机搅拌均匀

    柿子月饼的做法 步骤7

  8. 奶黄馅17克 月饼皮20克 凤梨馅10克 抹茶饼皮1.5克

    柿子月饼的做法 步骤8

  9. 先用奶黄馅包入凤梨内馅，再用饼皮包入。模具内先放入抹茶饼皮压出叶子形状，再放入月饼压出柿子形状

    柿子月饼的做法 步骤9

  10. 4D热风模式180度5分钟，取出凉5分钟表面盖锡纸，再180度9分钟

    柿子月饼的做法 步骤10
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