春菜（小芥菜）咸蛋鱼丸汤
广州已是夏日炎炎，一碗菜汤甚是解暑呀。
用料
| 春菜（小芥菜） | 一把 |
| 鱼丸 | 10个 |
| 咸鸭蛋 | 2个 |
| 花生油 | |
| 盐 |
春菜（小芥菜）咸蛋鱼丸汤的做法
清洗鱼丸
准备半锅水，沸腾后加入鱼丸和咸蛋黄（蛋白留着）。
沸腾后煮两分钟，把咸蛋黄捞起压碎。
汤呈现略微的金黄色。
清洗春菜。
汤中加入花生油些许，放入春菜。
放盐调味，沸腾后煮2-3分钟即可。
熄火后必须马上倒入蛋白，倒的时候注意绕一个圈让蛋白分散些，然后用筷子轻轻搅拌即可。
不用盖盖子，否则菜会变黄。
超好喝！
小贴士
①可以使用芥菜苗，萝卜苗，豆苗，南瓜苗，大芥菜代替，以上几种都蛮下火的。至于菜心，菠菜，包菜啥的不推荐。
②喜欢吃整个咸蛋黄的可以不捣碎，我不喜欢吃整个的，捣碎了以后汤也浓郁了不少，推荐捣碎。
③鱼丸的味道比较清淡，不建议放牛丸，牛丸容易抢菜的味道，也可以不放丸子，我是放了刚好方便一顿饭有菜有肉。
②喜欢吃整个咸蛋黄的可以不捣碎，我不喜欢吃整个的，捣碎了以后汤也浓郁了不少，推荐捣碎。
③鱼丸的味道比较清淡，不建议放牛丸，牛丸容易抢菜的味道，也可以不放丸子，我是放了刚好方便一顿饭有菜有肉。
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