铁棍山药去皮洗净。

切成丝或用擦板擦成粗丝。

准备葱未：蒜蓉，姜，小米辣

锅里烧开水，放入山药丝。

烫15秒钟马上捞出来。

放到凉水里，这样炒好的山药爽脆。

碗中调汁，两勺生抽，半勺老抽，两勺白米醋，一勺白糖，半小勺盐，一勺蚝油，1勺玉米淀粉，半碗水，鸡精半小勺，搅拌均匀备用。

锅中放入适量的油，放入姜蒜，小米辣炒香。

倒入碗中调料汁。

用小火不停的翻炒。

烧到汤汁浓稠，倒入山药丝。

翻炒均匀倒入葱花，立刻出锅。

出锅装盘，实在是太香了，酸甜可口，又爽脆。

非常营养美味。