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(开店)石锅鱼头做法-非家常做法

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7910
此菜味道很好,很入味,应该是炒鱼用的酱汁很独特,我们店的做法是将上面的鱼头吃完之后,加汤,www.jilemall.cn/然后涮菜,更能烘托在寒冬就餐时火热的就餐氛围。此版本非家常做法,是开店菜品,石锅鱼做法一样。

用料

净花鲢鱼头半个
白灵菇100克
鸡蛋1个
湿淀粉50克
香菜30克,葱段100克,青、红椒各20克,秘制酱50克,料酒20克
A料(鸡汤200克,美极鲜味汁、白糖各10克,盐3克,料酒10克,味精2克),
盐5克,芝麻油3克,黄油10克,色拉油800克(约耗100克)。

(开店)石锅鱼头做法-非家常做法的做法

  1. (1)鱼头改刀为8厘米的长块,加盐5克、料酒10克、葱段30克腌制15分钟左右,然后放鸡蛋、湿淀粉上浆,入七成热的油锅中炸至金黄色,控油捞出备用;剩余小葱段人油锅炸至金黄色备用;青红椒切3厘米的菱形片;香菜切段,白灵菇切片备用。

  2. 2)炒锅上火,入少许油烧热,下入秘制酱炒出香味,加A料调好口味,然后再把炸好的鱼头和步骤(1)中的辅料放人锅中翻炒均匀,淋芝麻油。

  3. (3)烧热的石锅内放入黄油,放入炸好的小葱段,然后将步骤(2)中的鱼头盛入石锅中即可。

    (开店)石锅鱼头做法-非家常做法的做法 步骤3