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自制黑巧克力

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7906
因女儿喜欢吃,就试着做,挺成功的。方子是淘宝店主告诉我的。
热量611千卡/100克

用料

可可液块150g
可可脂75g
黑可可粉15g
炼乳60g
卵磷脂1.5g

自制黑巧克力的做法

  1. 来一张全家福

    自制黑巧克力的做法 步骤1
  2. 先模具煮下消消毒,取出晾干水份待用。锅里水别倒掉,自然晾凉到50℃,等下融化可可液块。

    自制黑巧克力的做法 步骤2
  3. 将可可液块,可可脂,黑可可粉(它必须要放的,加黑可可粉是为了中和可可液块的酸涩味,成品做好没有酸和涩味)一起放到无水无油巧克力融化碗里,水温一直保持在40℃一50℃之间,温度太高不行,直至它们融化成液体状,从温水锅取出,等可可溶液自然降温至35℃一40℃,待用。(可可脂可可液块切小块融化快点,我懒得切,大块时间会久点) 在融化过程中小心别溅到水,否则可可溶液就报废 了。

    自制黑巧克力的做法 步骤3
  4. 这是自然降温至38℃的可可溶液

    自制黑巧克力的做法 步骤4
  5. 降温后加入炼乳和卵磷脂(可不加,它不是必须品,加它只是为了乳化作用)

    自制黑巧克力的做法 步骤5
  6. 加好炼乳和卵磷脂之后,快速搅拌至乳化状态,如果觉得温度降太快,已经成坨状了搅得不顺滑,可以放到40℃一50℃的温水锅让巧克力升温搅至顺滑为止。

    自制黑巧克力的做法 步骤6
  7. 这是搅拌顺滑的巧克力倒入模具中,这个时可以放冰箱里冷藏1个小时以上就可脱模。

    自制黑巧克力的做法 步骤7

小贴士

自制巧克力比买的巧克力容易化,但是自制为的是兴趣和让孩子吃的放心。 60g炼乳你们要觉得苦可以放75g,超出这个量就不是黑巧了。 淘宝店主的原方不是加炼乳,是加奶油和糖粉,但是我吃了加糖粉的巧克力,口感有沙沙感,所以换成炼乳。