先来做巧克力馅，把巧克力馅材料中的高筋面粉、玉米淀粉、可可粉、白砂糖、牛奶倒入锅中，搅拌均匀

巧克力与黄油隔热水融化，然后加入步骤1中的液体中，搅拌均匀

加入蛋白搅拌均匀后，小火加热搅拌至粘稠，大概图中这种稍微干干的状态，转移出来

放凉至不烫手后，放入保鲜袋或油纸，擀成18x18cm的方块，放入冰箱冷冻层冷冻备用

面团中除黄油外的材料搅拌至出厚膜，加入黄油后揉至出均匀且有弹性的膜，不需要揉成很薄的薄膜，不然后面开酥擀皮时皮容易破。拍成厚片后，放入冰箱冷冻1小时

从冰箱拿出面团，擀成长方形，中间放上巧克力片，左右对折，接口处捏紧，正好把面团包住的状态，留一个小口不要拧，排气用

面团顺着折痕擀开，确定排出气体后把刚才的小口子捏紧，继续擀成长方形，建议用走锤式的擀面杖

做一次三折，把一边的面团从三分之一处对折

另一边的面团也往中间对折，保鲜袋装好冷冻松弛20分钟

松弛好的面团沿长边擀开，可以擀长一点，如果面团比较紧，就再放到冰箱松弛一会儿，力道尽量均匀

做一次四折，在八分之一处折一道

另一边的面团从八分之三处往中间折

再对折起来，完成四折，包上保鲜袋继续松弛20分钟

沿长边擀开，大概12x40厘米

用锋利的小刀将面团沿长边分为八条，切面上下，再两条成一组，黏在一起，可以弄点水辅助粘合

切面朝上，四组面条的顶部稍微粘在一起，开始辫四股辫

1搭到2

3搭到2，3搭到4，然后重复上面的步骤

辫成四股辫，底部捏紧

两边面团向下往中间对折，把不好看的部分藏起来

36度75%湿度发酵至9分满，我用的鲜酵母，所以比较快，干酵母差不多得发两个小时。烤箱中下层180度40分钟，出炉后及时震出热气，脱模侧放晾凉

切片享用吧～