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浓情黑巧栗子乳酪小吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7901
🍞柔软拉丝的黑巧面团香气扑鼻,搭配上顺滑香醇的栗子乳酪馅🌰里面还包裹了饱满软糯的甘栗仁,一口咬下去大满足!
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一,配方可做12连模具一个。

用料

🔻面团材料
高粉200克
可可粉12克
30克
2克
鲜酵母6克
全蛋液30克
牛奶94克
奶油50克
黄油10克

浓情黑巧栗子乳酪小吐司🍫浓郁香醇的做法

  1. 🔻内馅材料
    熟栗子仁110克 水100克 黄油10克
    奶油奶酪60克 糖30克
    整颗熟栗子仁24颗

    提前制作栗子泥,110克熟栗子仁加100克水放入料理机中打成细腻的泥,加黄油倒入不粘锅中小火炒至水份收干抱团,成品约150克,放凉备用。

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  2. 面团材料除黄油外放入厨师机搅拌碗,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉到手套膜程度。

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  3. 打好的面团收圆放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。

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  4. 一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分12份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

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  5. 期间来准备馅料,奶酪软化后加入栗子泥、糖。

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  6. 搅拌均匀装入裱花袋备用。

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  7. 取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁排气。

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  8. 翻面包入20克馅料,放上两颗栗子仁。

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  9. 用虎口向上收拢面皮,捏紧收口。

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  10. 依次做好后收口朝下放入模具,用手指轻轻按扁,送入发酵箱36度,湿度85%发酵至两倍大。没有模具也可以直接放在烤盘上。

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  11. 表面刷上全蛋液。

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  12. 送入预热好的平炉155/200度烘烤20分钟,出炉震出热气后脱模。

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