位置:首页 > 其他 > 休闲食品

黑森林慕斯

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7903
又是吃车厘子的时候啦,虽然最近疫情比较严重,但是不妨碍吃货为了吃的心呀~
酒渍车厘子参考配方,我用的拉磨的驴的,链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103866054/
酒渍车厘子制作链接:https://www.xiachufang.com/recipe/106110649/
如果不用此方法,配方如下:
樱桃果冻:
去核樱桃 160克
细砂糖 50克
柠檬汁 10克
吉利丁片 1.5克

用料

可可海绵蛋糕胚6寸
鸡蛋3个
细砂糖100克
低筋面粉84克
可可粉16克
黄油30克
牛奶30克
1克
巧克力慕斯
蛋黄32克
细砂糖12克
牛奶50克
黑巧克力70克
吉利丁片2.5克
淡奶油110克
樱桃果冻
酒渍车厘子180克
吉利丁片4克
马斯卡彭奶酪慕斯
牛奶45克
细砂糖40克
吉利丁片4克
马斯卡彭95克
淡奶油135克
夹馅去核车厘子适量
巧克力淋面
150克
淡奶油100克
水怡40克
细砂糖150克
可可粉80克
蛋糕装饰
黑巧克力适量
车厘子适量

黑森林慕斯的做法

  1. 先制作可可海绵蛋糕:
    1 低筋面粉与可可粉混合过筛备用;
    2 全蛋+细砂糖隔热水用蛋抽搅匀加热到40度,取出高速打发6分钟,低速打发2分钟整理全蛋糊;
    3 黄油+牛奶+盐隔水加热,保持温度一直在50度左右;
    4 打发好的全蛋糊里,筛入1/2可可低筋面粉,边抖落边翻拌,拌好的糊里筛入另一半可可低筋面粉,继续抖落翻拌;
    5 黄油牛奶盐的混合液体里面,加入2翻拌铲蛋糕糊,拌匀后倒回蛋糕糊里面,用翻拌手法拌25次;

    黑森林慕斯的做法 步骤1
  2. 6 拌匀倒入6寸模具中,风炉165度40分钟;
    7 取出放凉后,切片备用。

    黑森林慕斯的做法 步骤2
  3. 制作巧克力慕斯:
    1 巧克力隔热水融化备用,吉利丁片冰水泡软备用;
    2 蛋黄加细砂糖搅匀,牛奶小火加热到80度离火,一点点倒入蛋黄里,边倒边搅拌,加入泡软的吉利丁片搅匀;
    3 蛋奶液倒入融化的巧克力里,搅匀,温度控制在35度左右;

    黑森林慕斯的做法 步骤3
  4. 4 淡奶油打发后,加入巧克力糊拌匀;
    5 倒入6寸慕斯圈里,冷冻备用(慕斯圈底部提前用保鲜膜包好固定住,慕斯圈模具里面围一圈慕斯围边方便脱膜)

    黑森林慕斯的做法 步骤4
  5. 制作樱桃果冻:
    1 吉利丁片冰水泡软
    2 酒渍车厘子倒入锅中煮开,倒入破壁机打匀,过筛到容器里,趁热放入泡软的吉利丁片搅匀;3 放凉到27度后,倒入从冷冻室里取出的慕斯上,继续放回冷冻室冷冻。
    (如果不是酒渍车厘子,开头序语里写到配方,制作步骤是:
    1 去核车厘子+细砂糖+柠檬汁煮开,破壁机打匀过筛,趁热加入泡软的吉利丁片;
    2 降温到27度倒入从冷冻室里取出的慕斯上,继续放回冷冻室冷冻。)

    黑森林慕斯的做法 步骤5
  6. 制作马斯卡彭奶酪慕斯:
    1 吉利丁片冰水泡软备用;车厘子去核备用;
    2 80度热牛奶+细砂糖+泡软吉利丁片拌匀,温度降温到30度备用;
    3 马斯卡彭奶酪软化,分次加入淡奶油拌匀后打发到干性发泡;
    4 马斯卡彭奶油与牛奶吉利丁液里拌匀混合;

    黑森林慕斯的做法 步骤6
  7. 5 冰箱取出慕斯,马斯卡彭奶酪慕斯取1/2倒入慕斯中,去核车厘子摆放整齐,再倒入另一半慕斯糊;
    6 最上面放一片小一圈(5寸)的可可海绵蛋糕,冰箱继续冷冻备用。

    黑森林慕斯的做法 步骤7
  8. 制作巧克力淋面:
    1 所有原材料蛋抽混合均匀,加热到103度沸腾关火,过筛降温到32度;
    2 冰箱冷冻取出冻好的慕斯蛋糕胚,马斯卡彭奶酪慕斯朝下,巧克力慕斯向上,用物品垫高慕斯蛋糕胚,这里注意垫高的物品不能大于蛋糕胚;
    3 降温的巧克力淋面均匀的浇在慕斯蛋糕胚上,用抹刀小心去除底部淋面痕迹;
    4 整理好的慕斯蛋糕移动到盘子里。

    黑森林慕斯的做法 步骤8
  9. 完成。

    黑森林慕斯的做法 步骤9