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双色奶香黑巧克力吐司面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7900
平日不爱喝牛奶,但冰箱总会备着一大瓶牛奶,用牛奶做面食、面包、甜品或者熬麦片粥还是可以接受的。做面包会把加水的部分改加牛奶,拿到老师的方子总会多添少补的适当调整,就是为了加牛奶。这款面包除了含量70%黑巧克力还添加了可可粉,液体除了鸡蛋全部是牛奶,顺手还添加了奶粉,把不喝牛奶的损失补回来😋吐司面包奶香味十足。巧克力面团的糖量减掉10克,喜欢微苦黑巧克力浓郁的味道。双色吐司一般是制作一个面团后一分为二,取其中一个面团添加巧克力、可可粉或者抹茶粉。用小美揉面只需要8分钟,这款面包是先揉好原色面团,再揉巧克力面团,两个面团基本同步发酵。用面包机或者人工揉面需要适当调整制作步骤和方法。

用料

巧克力面团用料:
高筋面粉270克
黑巧克力(含量70%)35克
可可粉3克
牛奶120克
鸡蛋1个40克左右
砂糖30克
酵母粉3克
海盐(可用普通盐)3克
奶粉(可不放)黄油25克10克
原色原味面团:
高筋面粉270克
牛奶125克
鸡蛋1个(40克左右)
砂糖40克
酵母粉3克
海盐3克
奶粉(可不放)10克
黄油25克

双色奶香黑巧克力吐司面包的做法

  1. 制作原味原色面团。牛奶、发酵粉、糖放主锅,30秒速度3混合搅拌

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤1
  2. 放入面粉、奶粉、鸡蛋、盐设定30秒速度3混合后设定揉面5分钟

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤2
  3. 加入切小块的黄油再一次揉面3分钟后取出整形

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤3
  4. 制作黑巧克力面团的黑巧克力

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤4
  5. 主锅放入掰小块的黑巧克力、可可粉、牛奶、酵母粉、糖设定1分30秒37度速度1混合融化巧克力,激活酵母粉

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤5
  6. 加入面粉、奶粉、鸡蛋、盐设定30秒速度3混合

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤6
  7. 设定5分钟揉面程序

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤7
  8. 加入切小块的黄油再次设定揉面程序3分钟

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤8
  9. 整形面团放入容器加盖或者保鲜膜,放温暖处进行第一次发酵,时间大约1到1个半小时

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤9
  10. 发酵好的面团用手指戳后不回缩

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤10
  11. 整形后盖上保鲜膜松弛10分钟

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤11
  12. 分别擀双色面团成长方形后合并,原色面团放下面巧克力面团放上面。由上往下卷起

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤12
  13. 卷好的吐司收口朝下

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤13
  14. 面包放模具喷洒一些水保湿,放温暖处进行第二次发酵,时间大约45分钟左右

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤14
  15. 发酵好白白胖胖的面团到模具八分满,预热烤箱

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤15
  16. 烤箱180度上下火中层40分钟左右

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤16
  17. 出炉后轻磕出模具 放支架上放凉

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤17
  18. 面包切片密封保存

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤18
  19. 奶香十足巧克力味浓郁的双色吐司面包纹路清晰

    双色奶香黑巧克力吐司面包的做法 步骤19

小贴士

擀长形不要太薄要有一定的厚度,卷的时候一定要卷紧,不然烤好会松散。在烤箱烤制一半时间时观看色泽,定型后可加锡纸防止过度上色或者烤糊。普通吐司烤30至35分钟,这款面团量大需要烤40分钟左右。各家烤箱脾气不同,温度和时间自行解决调节