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雪山黑巧克力小吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7912
?浓郁的巧克力小吐司,层层微苦巧克力酱包裹其中,表面是酥脆的饼干颗粒,口感丰富手撕过瘾!
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一,配方适用于6个小澡盆模具,模具尺寸13*6*4.5,模具和烘焙小工具都来自兔子家哦。
‼️老面70克(高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍,按压排气后转冷藏12小时以上)

用料

?面团材料
高粉280克
可可粉18克
奶粉15克
35克
2克
鲜/干酵母9/3克
全蛋液30克
160克
黄油20克
老面70克
?内馅材料
黑巧克力酱60克
?表面材料
奥利奥碎 奶粉/糖粉

雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法

  1. 面团材料除黄油外放入厨师机,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉到手套膜程度。

    雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法 步骤1
  2. 温度计测一下出缸面温控制在26度以内。

    雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法 步骤2
  3. 打好的面团收圆放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。

    雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法 步骤3
  4. 一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分6份。

    雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法 步骤4
  5. 滚圆后放入醒发盒松弛20分钟。

    雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法 步骤5
  6. 兔子家的计时器~

    雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法 步骤6
  7. 取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成牛舌状。

    雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法 步骤7
  8. 翻面整理成长方形,底边打薄,均匀涂抹10克巧克力酱。

    雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法 步骤8
  9. 从上卷起,全部做好后密封冷冻20分钟方便整形。

    雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法 步骤9
  10. 冷冻好的面坯轻轻搓长,用刀从中间切开。

    雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法 步骤10
  11. 切口朝上编好放入模具。

    雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法 步骤11
  12. 送入发酵箱36度,湿度85%发酵至两倍大。

    雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法 步骤12
  13. 期间把饼干夹馅刮掉打碎。

    雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法 步骤13
  14. 表面刷上全蛋液,撒上饼干碎。

    雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法 步骤14
  15. 送入预热好的平炉170/180度烘烤20分钟,出炉震出热气后脱模。

    雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法 步骤15
  16. 表面趁热撒上奶粉或者糖粉。

    雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法 步骤16
  17. ???更多好吃的原创配方都在主页哦,感谢喜欢!

    雪山黑巧克力小吐司?双倍黑巧?微苦浓郁的做法 步骤17