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丸蛋

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7920
这道菜做的时候,刘师傅半掀开锅盖,跟我说,你看看我做了个什么菜,我伸头一看,砂锅里炖着丸子和炸鸡蛋,他一边坏笑一边说这叫“丸蛋”,我起初觉得这名字不雅,意头也不好,但细一想,还非这两个字才能尽意,因为掀开锅盖的一霎那,我确实完蛋了那么一下子,浓浓的肉香伴随着淡淡的海鲜味,飘荡了一屋子。

用料

肉馅
鸡蛋
干贝
白灵菇
鱼露
蚝油
生抽
香油
胡椒粉
花雕酒

丸蛋的做法

  1. 肉馅里面加姜末、鱼露、花雕酒、香油、胡椒粉少许拌匀上劲,大小随意,炸成丸子,我因为搭配了鸡蛋同煮,丸子的个头也和鸡蛋相仿。

  2. 鸡蛋冷水下锅,如果是从冰箱拿出来了,就放置一会再煮,煮熟了过冷水,去皮,炸成金黄的备用。

  3. 锅内少许油,煸炒姜片,碰花雕酒、生抽、加入适量的水、水的量根据您原材料的量决定,没过原材料就可以了,根据您的口味调盐的量,再加入适量的糖提鲜味。烧开汤汁下炸好的丸子和鸡蛋,倒入砂锅小火慢炖。

  4. 我还另外加了两种原料,一是切好块的白灵菇,一起炖有菌菇的香味,它本身也吸收肉味,很美味;二是上好的淡干干贝,稍微冲洗一下丢进锅里同煮,能够增加海鲜的味道,别有一番风味。当然这两样不加也可以,或者加笋什么的也美味。

  5. 炖制半小时就可以关火,吃完了原材料,多余的汤汁炖豆腐,炖粉丝都可以。