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麻辣锅

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7901
这道菜是自创菜,因为家人都喜欢煮锅吃,我就根据水煮肉片自创了这道菜,水煮肉片注重的是肉,而我的这道菜注重的是菜,饭店里的水煮肉片肉片要过油,感觉油很大,我的菜用油很少,吃起来比较健康,再加上食材很随意。

用料

猪里脊250g
油麦菜300g
小杏鲍菇200g
蒜苗100g
熟花椒碎2勺
干辣椒碎2勺
老抽1勺
郫县豆瓣酱2勺
香辣酱1勺
1勺
鸡精1勺
高汤小半锅量
色拉油适量
淀粉4勺
料酒2勺
蛋清1个

麻辣锅的做法

  1. 将油麦菜切成大段,小杏鲍菇切成片、猪里脊切成片、蒜苗切成碎末

  2. 将里脊片加入淀粉、料酒、蛋清、少量油抓匀备用

    麻辣锅的做法 步骤2
  3. 汤锅内加入小半锅高汤烧开,炒锅内加油,放入豆瓣酱和香辣酱炒香

    麻辣锅的做法 步骤3
  4. 炒锅内放入杏鲍菇片炒软,再放入油麦菜煸炒一下即可,把炒好的菜放入汤锅内,加入老抽、盐,再等水开放入里脊片,一边放一边用筷子搅散防止粘连,等肉片变色后,加入鸡精调味装入汤碗

    麻辣锅的做法 步骤4
  5. 在汤菜的表面撒上蒜苗碎,把花椒碎和干辣椒碎撒在中间,锅内加少量油,等油热后浇在辣椒碎和花椒碎上即可。

    麻辣锅的做法 步骤5

小贴士

1.花椒碎要先把花椒在锅内焙香,再用擀面棍擀成碎末,一次多做点可以用到很多地方;
2.干辣椒碎也是要把干辣椒焙香后,再擀成碎末,也可多做点留着以后用,花椒碎和辣椒碎做好后放在小保鲜盒内,放入冰箱冷藏,可以存上一年都不会坏,随用随取很方便;
3.如果没有高汤,省事的方法就是在水里加半个老母鸡味浓汤宝烧开即可;
4.食材可以随意搭配,肉类可以换成鸡肉,菇类可以换成金针菇、白灵菇、香菇、海鲜菇等,蔬菜可以根据时令,什么菜都能煮,只要注意放的先后顺序别煮过火就行。