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黑森林蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7899
黑森林蛋糕可谓是经典中的经典啦!用卡士CO660智能烤箱做出来的蛋糕,每一口的浓郁,都那么甜蜜! By @Eva 小佳

用料

8寸巧克力蛋糕胚
鸡蛋5个
细糖20+60g
牛奶75g
色拉油60g
法芙娜可可粉30g
低筋面粉70g
巧克力奶油馅
淡奶油500ml
细糖40g
法芙娜66%黑巧克力80g
朗姆酒3ml
辅料
法芙娜66%黑巧克力150g
樱桃酒或者朗姆酒适量
樱桃适量

黑森林蛋糕的做法

  1. 提前1天准备巧克力奶油馅材料。

    黑森林蛋糕的做法 步骤1
  2. 将淡奶油和细糖加入奶锅,小火加热并不断搅拌至糖融化,待奶油周边冒小泡后离火。

    黑森林蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入黑巧克力,放置约5分钟至巧克力融化,用手动打蛋器搅拌至顺滑状态。

    黑森林蛋糕的做法 步骤3
  4. 待巧克力奶油完全冷却后用保鲜膜贴面盖好,冷藏过夜。

    黑森林蛋糕的做法 步骤4
  5. 准备好巧克力蛋糕胚材料。

    黑森林蛋糕的做法 步骤5
  6. 先做蛋黄糊:把色拉油加热至四周微微冒泡后倒入可可粉里,搅拌拌匀。

    黑森林蛋糕的做法 步骤6
  7. 再加入稍加热的牛奶,搅拌至完全融合均匀,放置冷却备用。

    黑森林蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋黄蛋清分离(蛋清放冷冻备用),在蛋黄中加入20g糖,用手持搅拌器搅拌至糖融化蛋黄颜色变浅的状态。

    黑森林蛋糕的做法 步骤8
  9. 把冷却的可可糊加入蛋黄液中,拌均匀。

    黑森林蛋糕的做法 步骤9
  10. 加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀成细腻的面糊,盖好备用。

    黑森林蛋糕的做法 步骤10
  11. 打发蛋白霜:蛋清加入柠檬汁,用电动打蛋器打发至起粗泡后分3次加入60g细糖,蛋白霜打发至可拉起小弯角的状态。

    黑森林蛋糕的做法 步骤11
  12. 混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到可可面糊中,切拌均匀后面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。

    黑森林蛋糕的做法 步骤12
  13. 将面糊从高处倒入8寸戚风蛋糕模具中,轻震出大的气泡。

    黑森林蛋糕的做法 步骤13
  14. COUSS CO660智能烤箱,提前上下火160度预热好,预热完成提示音响后,模具放入下层烤网,温度调整为上下火140度,烘烤约60分钟。

    黑森林蛋糕的做法 步骤14
  15. 烘烤结束后蛋糕出炉,倒扣在冷却架晾凉。

    黑森林蛋糕的做法 步骤15
  16. 蛋糕冷却时做其他准备工作,制作巧克力屑:把黑巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力完全融化。

    黑森林蛋糕的做法 步骤16
  17. 把融化的巧克力液倒在不銹钢板或者平盘上,用刮板刮平,放冷藏冷却变硬,装饰时再拿出使用。

    黑森林蛋糕的做法 步骤17
  18. 打发巧克力奶油霜:将冷藏好的巧克力奶油加入朗姆酒,打发至顺滑有清晰纹路的状态。

    黑森林蛋糕的做法 步骤18
  19. 蛋糕完全冷却后脱模,分成三片,盖好备用。

    黑森林蛋糕的做法 步骤19
  20. 组合蛋糕:取一片蛋糕,在蛋糕表面刷樱桃酒,然后抹上巧克力奶油霜,铺上切碎的樱桃,上面盖上奶油抹平,再加第二片蛋糕,以此组合好蛋糕,最后蛋糕表面抹面巧克力奶油,基本光滑即可,因为表面还要装饰巧克力屑。
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    黑森林蛋糕的做法 步骤20
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    黑森林蛋糕的做法 步骤21
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    黑森林蛋糕的做法 步骤22
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    黑森林蛋糕的做法 步骤23
  24. 把冷却凝固的巧克力取出,底下垫冰板,用勺子刮出巧克力屑。

    黑森林蛋糕的做法 步骤24
  25. 将巧克力屑粘满蛋糕表面及侧面。

    黑森林蛋糕的做法 步骤25
  26. 在蛋糕表面挤一圈巧克力奶油,装饰上樱桃,美味的黑森林蛋糕就做好了。

    黑森林蛋糕的做法 步骤26
  27. 今日出炉

    黑森林蛋糕的做法 步骤27

小贴士

1、制作蛋糕体时,用加热的油来混合可可粉,可可粉的香味被完全激发出来了,在加入热牛奶搅拌后,可可糊会越来越浓稠,就像巧克力浆一样。
2、蛋糕烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
3、巧克力奶油提前一天制作好,要用保鲜膜要贴面盖好,如果贴在碗口则容易使奶油结皮;冷藏的时间需4小时以上,时间越长,奶油霜越好打发。
4、组合蛋糕时刷的樱桃酒可以用朗姆酒或白兰地代替。
5、在做巧克力屑时,巧克力融化的温度不能太高,隔的热水约60度,温度太高会破坏巧克力的稳定性,也容易造成油水分离。并且留意一定不能有水滴入,不然会破坏巧克力的质地。