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黑巧克力吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7906
我们家哥哥不喜甜食,唯独爱黑巧克力,所以这款黑巧克力吐司是他百吃不厌的一款,一吃啃半个不成问题,这个我是用中种法做的,说说中种法和直接发酵的不同吧:

1⃣️ 制作过程中面团特点的区别
中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好,使水份完全渗透于面粉,从而使含水量增加,再经过第二次揉面后,又将气泡全部打掉,使组织达到柔软细腻的效果,制作的面包成品组织细腻柔软,并且长时间发酵也给面包带来比较独特的味道。直接法面团含水量低,面团操作性相对比较差,更适合于制作小餐包和调理面包类。

2⃣️ 对面包风味影响的区别
直接发酵法制成的面包,老化速度较快,味道大部分来源于原材料(如牛奶、鸡蛋等)而不是发酵过程中面粉产生的麦香味。
中种法制成的面包老化相对较慢,所以成品面包的口感会非常松软,而且中种面团采用了二次发酵,可以使面团产生特有的发酵香味,做出的面包口味更好。

3⃣️ 制作耗时的区别
直接法操作简单快捷,耗时短;中种法操作略复杂,制作起来比较耗时。(其实也还好,做习惯了就会喜欢上中种法,因为发酵又不是要守着发酵,大可在发种面的时候安排其他的事)

用料

种面用料
高筋面粉165克
酵母3克
10克
牛奶100克
面团用料
高筋面粉100克
可可粉12克
鸡蛋(50克左右)1个
淡奶油50克
35克
3克
黑巧克力43克
黄油20克

黑巧克力吐司的做法

  1. 种面材料全部放入厨师机

    黑巧克力吐司的做法 步骤1
  2. 揉成一个光滑的面团,厨师机的话5分钟左右就能成

    黑巧克力吐司的做法 步骤2
  3. 然后盖膜,烤箱35度发酵,这个是做酵头,一定要充分发酵,我大概发了3个小时

    黑巧克力吐司的做法 步骤3
  4. 发至三倍大,面团顶塌平

    黑巧克力吐司的做法 步骤4
  5. 面团材料出来黄油和巧克力外全部放入厨师机

    黑巧克力吐司的做法 步骤5
  6. 发好的种面扯碎加入

    黑巧克力吐司的做法 步骤6
  7. 启动揉面

    黑巧克力吐司的做法 步骤7
  8. 揉出粗膜

    黑巧克力吐司的做法 步骤8
  9. 加入黄油

    黑巧克力吐司的做法 步骤9
  10. 大约揉了十五分钟就出手套膜了,天凉了真是做面包的好时候,容易出膜

    黑巧克力吐司的做法 步骤10
  11. 手套膜,做面包的灵魂步骤

    黑巧克力吐司的做法 步骤11
  12. 揉好的面团加入黑巧克力,大家想吃什么巧克力就加什么的,牛奶巧克力什么的都行,我买的是德芙纯黑巧克力,切碎

    黑巧克力吐司的做法 步骤12
  13. 加巧克力碎的方法就是加一点翻面叠起来,不要搓和揉,不然会破坏好不容易出的膜

    黑巧克力吐司的做法 步骤13
  14. 加好巧克力后将面团滚成条,分成3份

    黑巧克力吐司的做法 步骤14
  15. 取一份擀开

    黑巧克力吐司的做法 步骤15
  16. 卷起

    黑巧克力吐司的做法 步骤16
  17. 盖膜醒十分钟后再竖着擀成长条

    黑巧克力吐司的做法 步骤17
  18. 再卷起

    黑巧克力吐司的做法 步骤18
  19. 定型

    黑巧克力吐司的做法 步骤19
  20. 我会在盖膜前喷些水在面团表面和吐司盒壁内

    黑巧克力吐司的做法 步骤20
  21. 烤箱38度发至9分满

    黑巧克力吐司的做法 步骤21
  22. 大概这样

    黑巧克力吐司的做法 步骤22
  23. 预热烤箱上下火180度,烤40分钟,主要前十分钟观察上色,加盖锡纸

    黑巧克力吐司的做法 步骤23
  24. 这个蓬松度可以,大吐司

    黑巧克力吐司的做法 步骤24
  25. 完美

    黑巧克力吐司的做法 步骤25
  26. 刚出炉的吐司巧克力还在流心,拉丝也不在话下

    黑巧克力吐司的做法 步骤26
  27. 手撕吐司

    黑巧克力吐司的做法 步骤27
  28. 美味

    黑巧克力吐司的做法 步骤28
  29. 我们家哥哥可以啃半个不在话下

    黑巧克力吐司的做法 步骤29