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翻译食谱|黑巧克力榛子磅蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7900
👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

用料

🌟磅蛋糕面糊
全蛋110克
粗黄糖155克
面粉110克
可可粉10克
泡打粉2.7克
1克
淡奶油68克
牛奶14克
70%黑巧克力39克
融化的黄油44克
🌟榛子巧克力甘纳许
70%黑巧克力2克
榛子牛奶巧克力gianduja50克
砂糖6克
淡奶油50克
葡萄糖浆10克
葡萄籽油7.5克
🌟含糖榛子酱
榛子100克
砂糖50克
海盐0.5克
🌟巧克力淋面
70%黑巧克力330克
葡萄籽油100克

翻译食谱|黑巧克力榛子磅蛋糕的做法

  1. 🌟磅蛋糕面糊
    1️⃣全蛋和粗黄糖混匀
    2️⃣加入过筛的粉类(面粉,可可粉,泡打粉,盐)混匀
    3️⃣加入淡奶油和牛奶,混匀
    4️⃣加入融化的巧克力(用力混匀)
    5️⃣最后加入融化的黄油(温度不要超过45度)混匀
    6️⃣模具提前喷油放入面糊(图中的模具放入了250克面糊)
    (也可以用传统模具20*8*8)

    翻译食谱|黑巧克力榛子磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 🌟榛子巧克力甘纳许
    1️⃣锅中牛奶,砂糖,淡奶油,葡萄糖浆加热,沸腾后倒入巧克力中(巧克力提前切碎),制作甘纳许
    2️⃣混合好后加入葡萄籽油,倒入容器中保鲜膜贴面保存,冷藏(至少3小时)

  3. 🌟含糖榛子酱
    1️⃣榛子在烤箱中160度烘烤15分钟烤香(可以多烤50克之后会用到)
    2️⃣锅中煮干焦糖至深棕色,倒在烤盘上冷却
    3️⃣榛子和焦糖彻底冷却后,和海盐一起打成酱

    翻译食谱|黑巧克力榛子磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 🌟巧克力淋面
    巧克力融化后加入葡萄籽油混匀(也可以均质)冷却至30-32度

  5. 🌟🌟🌟组装
    1️⃣将含糖榛子酱挤在烤好的磅蛋糕上,用小抹刀抹薄薄一层,冷冻20分钟
    2️⃣榛子酱凝固后,用裱花嘴将甘纳许挤在榛子酱上,用小抹刀抹平
    3️⃣烤过的榛子嵌在甘纳许上,冷冻45-60分钟
    4️⃣取出后淋面,淋面30-32度时使用,之后冷藏30分钟使其凝固
    5️⃣彻底解冻后即可享用,放在密封盒子中可冷藏数天

    翻译食谱|黑巧克力榛子磅蛋糕的做法 步骤5