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自制调温黑巧克力

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7912
自制巧克力分:调温巧克力与非调温巧克力。

调温巧克力用的材料是,从可可豆中萃取的天然可可脂,经升温再降温的过程,稳定可可脂成光亮、硬度适中的巧克力。

市售廉价巧克力多属非调温巧克力,以乳化剂加氢化植物油代替可可脂,调整巧克力硬度。氢化物属反式脂肪,多摄入无益。

用料

可可粉25克
可可脂50克
椰子粉5克
蜂蜜5-10克
35% Cream少量(可不加)
香草荚等少量(可不加)

自制调温黑巧克力的做法

  1. 隔水融化可可脂,我加了一小段香草荚增加风味

    自制调温黑巧克力的做法 步骤1
  2. 可可粉+椰子粉
    混合后加入融化的可可脂中,充分搅拌

    自制调温黑巧克力的做法 步骤2
  3. 混合好的可可浆倒入模具,放冰箱冷藏两小时,脱模即成

    自制调温黑巧克力的做法 步骤3

小贴士

1、重点:可可脂与可可粉比例=2:1, 放多了可可粉,做出的巧克力会很苦,失去口感。
2、隔水融化可可脂的温度不宜过高或过低,60度最好,否则会造成巧克力浆过硬。
3、过程中要耐心地充分搅拌巧克力浆,发挥可可脂的原始香气,搅拌越久越细致,做出的成品才细致漂亮。
4、巧克力熔点大约30度,用锡纸包好放阴凉处较好。