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免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7909
【#%^*请勿转载,搬运😊😊😊】

真正用手操作的地方也就5min,全程半个小时搞定!

很简单,但是我也总结了一些需要注意的细节,在步骤里面用“*****”标记了。之前做过几次,虽然对成品口感影响不大,但过程也是有些小翻车。

【⚠️⚠️不想看下面废话和计算过程,直接跳到步骤6⚠️⚠️,半小时搞定👌🏻👌🏻👌🏻】

首先呢,我的确是认认真真计算了的,但不可能100%的还原,毕竟BE-KIND也没对外公布配方,配料表中的材料有些我也没有,就比如:菊粉,大豆磷脂。

【计算依据】我是按照不同材料的*质量比*计算的。开始想更严谨一点,按照热量表中的热量以及蛋白质、脂肪、碳水三大营养素含量占比算,但是变量太多了,而且不同品牌原材料热量也有差异,我计算到头秃也没算出来。。。放弃。我把计算的过程放在步骤图1-5里啦。

【碎碎念】这个方子的初衷是高度还原BE-KIND黑巧海盐巴旦木坚果棒。但其实坚果棒嘛,没有那么多条条框框,个人喜欢什么坚果就加什么,喜欢甜又不想增加额外热量就多加一点代糖,喜欢蔓越莓葡萄干的话就加一点,想要提高蛋白质含量就加一点蛋白粉。所以下面用料的配比中是还原BE-KIND的配比。大家可以随心发挥出适合自己口味的坚果棒。我平常也不会严格按照这个方子做,想要什么口味就随机创作一下,等我再把平常做的多的,整理出一个方子,更新上来。【2021.01.09更新啦,多种口味高蛋白坚果棒,指路www.xiachufang.com/recipe/106073430/】

坚果需要的是熟坚果,可以买市售的,也可以自己烤熟。如果自己烤,这里面有我记录的一些烤坚果的温度和时间供大家参考www.xiachufang.com/recipe/106054384/

【题外话】健身党、体力劳动党、脑力劳动党,补充能量超棒滴!当下午茶配咖啡也不错。减肥党怕胖咋办?“不谈计量谈热量都是耍流氓”。而且减脂也不是啥也不吃,优质脂肪和碳水都是身体必须的。祝大家都能有好身体!好身材!好心情😘

热量:每100g,438千卡,蛋白质13.2g,脂肪30.8g,碳水27.4g。***不同品牌的原材料本身就有差异,所以大家最终成品的热量会存在差异***(但我这个比BE-KIND要低hhhhh)

🍫🍫🍫能量Up三部曲:

【夹心Protein Bar】https://www.xiachufang.com/recipe/106093358/

【黑巧海盐巴旦木坚果棒|计算高度还原BE-KIND坚果棒】https://www.xiachufang.com/recipe/106060138/

【多口味高蛋白坚果棒】https://www.xiachufang.com/recipe/106073430/

用料

配方量能做4-5根,我一般翻3倍做
巴旦木35克
花生(去皮)23克
黑巧(留出来1/4做表面装饰)16克
蜂蜜14克
奇亚籽/膨化脆米5克
海盐(bekind也有点咸,怕咸可减至1-1.5克)2克
花生酱/杏仁酱4克
代糖(赤藓糖醇)1克(可增可减)

免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法

  1. (*配料表中的原材料是按照含量由高到低排序的),配料表里很明确的写了每100g巴旦木、花生、黑巧的含量,以及蜂蜜≥5%,菊粉≤1%。不含植物油,坚果之间是靠蜂蜜、糖浆、巧克力粘合起来的。

    免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法 步骤1
  2. 没办法知道各种材料详细的配比,而且像低聚果糖、菊粉、大豆磷脂等,一般家里都没有这些东西。所以,先做一个假设,简化一下(下面说的是每100g):
    1、糖浆=蜂蜜,即用蜂蜜代替,含量5g+;
    2、脆米没有的话,可以用奇亚籽代替;
    3、海盐,我尝试了几次,2g的量是刚刚好的,1g没太大的味道,3g有点咸;
    4、巴旦木酱和花生酱,二者选其一或者都加入;
    5、菊粉,我家没有,我用赤藓糖醇代替,设定为1g;
    6、大豆磷脂,我家更没有了hhhh,0g。

    免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法 步骤2
  3. 除去巴旦木+花生+黑巧=74g,其他材料总和为26g。根据蜂蜜含量的变化,还有配料表中越靠前的材料含量越高这个约束条件。简单的计算公式看图,最后得出脆米5g、花生酱+巴旦木酱4g,或者脆米6g、花生酱+巴旦木酱3g。我个人感觉前者的口感更好。

    免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法 步骤3
  4. 计算后得到这个配比,如果你觉得甜度不够的话,代糖可以根据口味添加。我这里用的黑巧,是没甜味的。

    免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法 步骤4
  5. 最后算一下热量和三大营养素含量。438千卡/100g,即1833kj/100g。步骤一中BE-KIND能量表中是2094kj/100g,三大营养素的占比稍微有些差距。因为不同品牌的坚果、花生酱、蜂蜜等成分热量是有差异的,我也没办法100%的还原,所以会存在一定的误差。

    免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法 步骤5
  6. 【整个过程很快,烤不烤都可以,烤的话坚果会更香一点,不烤也无所谓,烤箱提前175度预热】

    先将固体类(坚果、奇亚籽、海盐、代糖)混合均匀

    *****不然之后加了蜂蜜和黑巧溶液之后黏糊糊的很难混合,尤其是奇亚籽/膨化脆米,别看个头小…抱起团来,分都分不开;海盐分布不均匀,也会影响口感。*****

    免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法 步骤6
  7. 液体类处理:(2选1即可)

    1、把液体类(蜂蜜、黑巧、花生酱)全部放在大碗里隔水加热混合。———好处是:混合得更均匀,后续容易翻拌。

    2、黑巧和蜂蜜单独隔水加热融化后,加入固体类混合物、花生酱进行翻拌。———好处是:花生酱和巧克力不完全融合在一起,吃起来更有层次感。

    免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法 步骤7
  8. 将混合好的固体类,倒入液体类里面,翻拌均匀。

    *****固体倒入液体是为了减少液体的浪费,巧克力、蜂蜜、花生酱很容易粘在容器上的。*****

    *****手速快、室温高的话,就不必隔水加热翻拌;手速不快,室温又低,可以隔水翻拌,避免巧克力凝固,坨在一起。*****

    免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法 步骤8
  9. 烤盘铺上油纸;
    把“一大坨”倒进去,压平、一定要压实,大概1.5cm的厚度;
    可以表面盖一层保鲜膜,借助刮板,上手压实。

    【我会烤一下(没有烤箱可省略)】送入预热好的烤箱,170度5min。其实所有食材都是熟的,烤一下,是为了让几种材料的味道融合一下。

    免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法 步骤9
  10. (这步可省略)出炉后刷一层蜂蜜水,蜂蜜:水=3:2,这样的成品看起来会很有光泽感,也会增加一点甜度。BE-KIND就是这样的。(蜂蜜是配方外的,一点点就够)

    免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法 步骤10
  11. *****请放在烤盘里冷却,让巧克力彻底凝固。不要在没凝固之前拿出来,不然很容易散开!!!*****

    着急的话可以放冷冻室,十分钟就好了。

    彻底凝固后,取出来,表面画线挤上巧克力(两种办法):
    1、将巧克力隔水加热融化,装入裱花袋,剪小口,挤在成品表面。

    2、⚠️或者⚠️还有一个更简单的办法,把巧克力直接装进裱花袋,不剪小口,放在热水里,使巧克力融化,再剪小口,挤在成品表面。(如果介意塑料裱花袋进热水,就不要尝试这个方法了)

    免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法 步骤11
  12. 装饰好巧克力线后,等待巧克力凝固。凝固好之后,一大板~不会散的

    切块分装,我切了大概每块20g,大小和BE-KIND 20g一条mini装那个一样。

    免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法 步骤12
  13. (这步不是必须)装袋密封。大家可以上网买“饼干机封袋”,把坚果棒装进去,然后用热的卷发棒,夹一下封口,1s就OK了。我用的尺寸是9*12.5,长度合适,但是宽度会有些宽。

    免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法 步骤13
  14. “富有”哈哈哈哈哈

    免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法 步骤14
  15. 【翻车证据1.0】………………固体没有提前混合均匀…………………………也没有隔水加热一起翻拌

    免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法 步骤15
  16. 【翻车证据2.0】混合得完全不均匀…

    免烤|黑巧海盐坚果棒|计算配料表高度还原BE-KIND坚果棒的做法 步骤16

小贴士

!!!我很啰嗦,但过程很简单!!!

再啰嗦几个重点:

1、坚果需要烤熟的。

2、配方是还原BE-KIND巧克力海盐巴旦木坚果棒;但其实可以将(每100g)巧克力减到12g,怕咸,海盐用1-1.5g,BE-KIND是有一点点微微咸的。

3、固体类要混合均匀后!混合均匀后!再和液体隔水加热/保温一起翻拌。不信你就看步骤15的翻车图片。

4、完全凝固之后,再从烤盘中取出来!不然会散的!!

5、保质期:没有防腐剂,尽快吃完,但冰箱保存放一周是没问题的。

5、热量不低,但都是优质脂肪和碳水。对于健身党、脑力劳动人民,补充能量是一个很好的选择。减脂党呢…我减脂的时候什么都吃的,看个人选择吧。

6、祝大家享用愉快wwww