秀珍菇撕成小瓣的。洗净控干，瘦肉切片用生粉、料酒、酱油腌制一下。

切好青红辣椒、葱花，蒜。

油锅烧热倒入食用油，油是一般做菜的量，等待食用油再次烧热一些倒入肉片快速翻炒1分钟后，盛到盘子里。

下入控好水分的秀珍菇，（此时不必再下油。因为炒肉时锅还是有油量在里面的）翻炒！记得不要下水，秀珍菇会出水的。水也不要倒掉，就让它在里面沸腾一下吧。。其实这汤下饭可好吃啦。

3分钟后，下蒜头，翻炒几下，倒入肉片，再次翻炒均匀入味。下入辣椒，葱花。尝尝咸度，不够加点盐，翻炒翻炒均匀，盛起啦。