黑巧克力放玉米油里小火加热融化，放凉备用。

黑巧克力融化后的样子，然后加入30克白糖用蛋抽搅打融合。

蛋黄磕到晾凉的巧克力液里，用蛋抽搅打到水油融合，这一步忘了没拍，意会一下吧。再加入牛奶，用蛋抽搅打融合。

蛋白里滴几滴柠檬汁或白醋，进行打发。

打到起鱼眼泡的时候，加入20克糖；
继续打发，不一会打到稍微有点纹路的时候，加入20克糖；

再打到感觉有一点细腻的时候，加入剩下的20克糖。

然后打到手感觉有阻力的时候，这时就要注意了，别打过头，时不时要提起打蛋器看一下

提起打蛋器，蛋白有弯勾的时候就可以了。

我全程用的2档，小熊打蛋器。
一般来说盆中心比盆旁边更快完成打发，所以，我一般是在盆旁边的蛋白里划一圈，提起来再看，如果这时有弯勾了，那么就是可以了

我一般是打好蛋白后，这时再用打蛋器去搅打还没筛入低粉的蛋黄液，加深水油融合。

然后将70克低粉筛入蛋黄液，用Z字形手法混合，不要划圆圈，划圆圈会让低粉起筋，影响蛋糕的爬起。
图上的是混合好的蛋糊又重新过一遍筛，这样做出来的蛋糕会更细腻

翻拌之前，烤箱预热起来，150度，10分钟。
先挑三分之一的蛋白到蛋糊里进行翻拌，用平时炒菜由下而上的手法（3点钟方向插入，翻拌到8点钟方向，相当于翻了半个圆），尽量用最少的次数翻拌均匀，翻多了，蛋白消泡。
均匀后，再挑三分之一翻拌。

二次翻拌均匀后，将蛋糊放低，倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀，然后举高倒入8寸模里（我一般都举到离模具45公分以上）。

在桌上磕两下，震出大气泡。

翻拌好的蛋糕液，入预热好的烤箱，中层（我的烤箱是三层的），150度，50——60分钟。
烤好后，拿出来放桌上震两下再倒扣。
蛋糕完全凉透后，脱模。
最近迷上徒手脱模，这就是徒手脱模后的样子。
难得得到某人的夸赞：嗯，蛮好！

这个是最近做的抹茶的，也是徒手脱模下来的。

把30克的黑巧克力换成7克的抹茶，其它的都不变。

抹茶放在玉米油里更容易化开。冷油就可以了哦，不需要加热。

然后蛋白打发到差不多10分了。

10分的蛋白做出来的蛋糕更蓬松，但掌握不好就过头了，过头了，就做不了蛋糕了，所以还是8、9分比较好掌握。

我这个是一不小心打到这个状态，在8分时也就多了4、5秒的时间，所以新手不熟练，还没找到手感的，先不要尝试10分，还是有小弯勾时就可以了。

这是蛋白和蛋糊翻拌后，入8寸模具的样子，因为蛋白打到10分了，所以很稠，震也镇不平的。

可以看到，入烤箱时，表面还是不平的。

这是烤好后横切面的样子，很蓬松，很细腻，也很好吃。
就是抹茶有茶味但不绿，大家有没有好的抹茶，推荐一下给我。谢谢啊！