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黑巧克力蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7900
吃多了原味戚风,换个口味吧,家人一定会喜欢的!

用料

鸡蛋5个
低筋面粉70克
黑巧克力30克
牛奶60克
玉米油60克
细砂糖20克(蛋黄糊)60克(打发蛋白)

黑巧克力蛋糕的做法

  1. 黑巧克力放玉米油里小火加热融化,放凉备用。

    黑巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 黑巧克力融化后的样子,然后加入30克白糖用蛋抽搅打融合。

    蛋黄磕到晾凉的巧克力液里,用蛋抽搅打到水油融合,这一步忘了没拍,意会一下吧。再加入牛奶,用蛋抽搅打融合。

    黑巧克力蛋糕的做法 步骤2

  3. 蛋白里滴几滴柠檬汁或白醋,进行打发。

    打到起鱼眼泡的时候,加入20克糖;
    继续打发,不一会打到稍微有点纹路的时候,加入20克糖;

    再打到感觉有一点细腻的时候,加入剩下的20克糖。

    然后打到手感觉有阻力的时候,这时就要注意了,别打过头,时不时要提起打蛋器看一下

    黑巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 提起打蛋器,蛋白有弯勾的时候就可以了。

    我全程用的2档,小熊打蛋器。
    一般来说盆中心比盆旁边更快完成打发,所以,我一般是在盆旁边的蛋白里划一圈,提起来再看,如果这时有弯勾了,那么就是可以了

    黑巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 我一般是打好蛋白后,这时再用打蛋器去搅打还没筛入低粉的蛋黄液,加深水油融合。

    然后将70克低粉筛入蛋黄液,用Z字形手法混合,不要划圆圈,划圆圈会让低粉起筋,影响蛋糕的爬起。
    图上的是混合好的蛋糊又重新过一遍筛,这样做出来的蛋糕会更细腻

    黑巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 翻拌之前,烤箱预热起来,150度,10分钟。
    先挑三分之一的蛋白到蛋糊里进行翻拌,用平时炒菜由下而上的手法(3点钟方向插入,翻拌到8点钟方向,相当于翻了半个圆),尽量用最少的次数翻拌均匀,翻多了,蛋白消泡。
    均匀后,再挑三分之一翻拌。

    二次翻拌均匀后,将蛋糊放低,倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀,然后举高倒入8寸模里(我一般都举到离模具45公分以上)。

    在桌上磕两下,震出大气泡。

    黑巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 翻拌好的蛋糕液,入预热好的烤箱,中层(我的烤箱是三层的),150度,50——60分钟。
    烤好后,拿出来放桌上震两下再倒扣。
    蛋糕完全凉透后,脱模。
    最近迷上徒手脱模,这就是徒手脱模后的样子。
    难得得到某人的夸赞:嗯,蛮好!

    黑巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 这个是最近做的抹茶的,也是徒手脱模下来的。

    黑巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 把30克的黑巧克力换成7克的抹茶,其它的都不变。

    黑巧克力蛋糕的做法 步骤9
  10. 抹茶放在玉米油里更容易化开。冷油就可以了哦,不需要加热。

    黑巧克力蛋糕的做法 步骤10
  11. 然后蛋白打发到差不多10分了。

    10分的蛋白做出来的蛋糕更蓬松,但掌握不好就过头了,过头了,就做不了蛋糕了,所以还是8、9分比较好掌握。

    我这个是一不小心打到这个状态,在8分时也就多了4、5秒的时间,所以新手不熟练,还没找到手感的,先不要尝试10分,还是有小弯勾时就可以了。

    黑巧克力蛋糕的做法 步骤11
  12. 这是蛋白和蛋糊翻拌后,入8寸模具的样子,因为蛋白打到10分了,所以很稠,震也镇不平的。

    黑巧克力蛋糕的做法 步骤12
  13. 可以看到,入烤箱时,表面还是不平的。

    黑巧克力蛋糕的做法 步骤13
  14. 这是烤好后横切面的样子,很蓬松,很细腻,也很好吃。
    就是抹茶有茶味但不绿,大家有没有好的抹茶,推荐一下给我。谢谢啊!

    黑巧克力蛋糕的做法 步骤14

小贴士

1、蛋白的打发对蛋糕的影响很大。打发不够,蛋糕爬不起,实心。打发过头了,消泡了,重新来过吧,不要浪费蛋糊了😂。所以,可以时不时提起打蛋器,看看小弯勾出现了吗?可以用打蛋器沿蛋白盆的边缘划一圈,再拉到中间,混合后提起打蛋器看一下蛋白打发状态。每次尝试记住这个手感,慢慢就会OK的。

2、放在哪一层,也是很关键的。我的烤箱只有三层,我是放在中间层的,然后剩10分钟的时候加盖锡纸,不加盖锡纸,表面容易糊。以前放在下层,离下管近,底部温度高,爬起太快,表面容易裂,底部或中间偶尔会出现中空的现象。