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复刻巴黎Fauchon名店的超浓郁黑巧克力曲奇

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7907
👨🏻‍🍳配方:1886年巴黎甜点老店「Fauchon」馥颂行政主厨François Daubinet
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君
😋分量可制作20个曲奇

用料

曲奇面糊
软化的黄油125克
红糖57克
粗黄糖57克
砂糖100克
全蛋70 克
玉米淀粉90克
面粉140克
海盐3克
泡打粉2克
可可粉25克
法芙娜黑巧克力Manjari140克
可可碎200克
黑巧甘纳许
64%法芙娜黑巧克力Manjari115克
淡奶油90克

复刻巴黎Fauchon名店的超浓郁黑巧克力曲奇🍪的做法

  1. 🌟曲奇面糊

    📝做法
    1️⃣将黄油软化至膏状和所有糖混合,得到一个顺滑的面糊
    2️⃣加入全蛋混合均匀后,加入所有的粉类
    3️⃣最后加入切碎的巧克力和可可碎,分成40克每份

    复刻巴黎Fauchon名店的超浓郁黑巧克力曲奇🍪的做法 步骤1
  2. 🌟黑巧甘纳许

    📝做法
    1️⃣淡奶油煮热后倒入巧克力中,充分乳化
    2️⃣倒入2.5厘米直径的球形模具,或者1/2半球模具,冷冻至少两小时

    复刻巴黎Fauchon名店的超浓郁黑巧克力曲奇🍪的做法 步骤2
  3. 🌟🌟🌟组装
    1️⃣提前预热烤箱190度
    2️⃣甘纳许脱模后,如果你是制作的半球,将两个半球合并成一个球
    3️⃣将冷冻的干那许放入曲奇面糊中,搓成球,表面裹上一层可可碎

    复刻巴黎Fauchon名店的超浓郁黑巧克力曲奇🍪的做法 步骤3
  4. 4️⃣在油纸或透气烤垫上烘烤,烘烤时放入7cm直径的圆环中
    5️⃣190度烘烤10分钟,冷却到室温脱模

    复刻巴黎Fauchon名店的超浓郁黑巧克力曲奇🍪的做法 步骤4