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黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7913
说起樱桃和黑巧克力,你们第一个想到的甜点是什么?是的,就是黑森林蛋糕!浓郁的巧克力口味加上酸甜的樱桃夹层,表面装饰黑巧克力屑和新鲜的樱桃仿佛就是黑森林蛋糕的标配。

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用料

巧克力蛋糕
嘉利宝54.5%黑巧克力100g
黄油63g
麦芽糖浆25g
牛奶22g
细砂糖a25g
蛋黄68g
低筋面粉63g
可可粉12g
蛋白133g
1g
柠檬汁8g
细砂糖b38g
樱桃果酱
樱桃果蓉50g
草莓丁50g
葡萄糖浆15g
君度酒5g
夹馅
淡奶油350g
细砂糖35g
装饰
新鲜樱桃适量
黑巧克力屑适量

黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法

  1. 巧克力蛋糕:蛋黄、细砂糖a加入到操作盆中;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器打至轻微发白,体积膨胀;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤2
  3. 黑巧克力、黄油、麦芽糖浆、牛奶隔水加热融化搅拌均匀;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入打发的蛋黄搅拌均匀;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入过筛的低筋面粉、可可粉;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤5
  6. 用刮刀搅拌均匀;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白用加入柠檬汁、盐,分次加入细砂糖b用电动打蛋器打发;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤7
  8. 打至湿性发泡八成,细腻光滑有纹理;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋黄糊分次与蛋白霜用刮刀翻拌均匀;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤9
  10. 倒入六寸戚风模具;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤10
  11. 震盘一次,烘烤参数:家用烤箱155度,时间40分钟;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤11
  12. 樱桃果酱:樱桃果蓉、草莓丁、葡萄糖浆用电磁炉小火加热煮至粘稠;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤12
  13. 关火后加入君度酒搅拌均匀;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤13
  14. 装入裱花袋贴面封膜,冷却备用;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤14
  15. 夹馅:淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打至细腻光滑有纹理;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤15
  16. 组装:巧克力蛋糕用锯刀分成三片;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤16
  17. 挤入少许奶油,加入樱桃果酱;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤17
  18. 相同的方法夹层;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤18
  19. 表面抹上薄薄一层奶油;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤19
  20. 侧面沾上巧克力屑;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤20
  21. 用裱花嘴SN7092挤出花纹;

    黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法 步骤21
  22. 放上新鲜的樱桃,完成了!

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小贴士

温馨提示:
1.蛋白打发程度需要到位,注意翻拌手法,防止消泡;
2.蛋糕出炉后需要倒扣晾凉;
3.樱桃果酱可以换成不同的果蓉做出不一样的口味果酱,君度酒可以不加,只是为了提升风味感;
4.保存方法:冷藏2-4度存放,注意防潮防串味,保质期2天,因为表面有新鲜水果,建议尽快食用。

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