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手撕生巧花生酱小吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7900
🥜谁能拒绝寒冷冬天里热乎乎的巧克力面包呢,再加上顺滑的花生酱,能量满满!面团里融入了黑巧🍫,让面包体更绵密厚实,巧克力的感觉也更加的浓郁。自制的花生酱没有添加额外的油脂,却比市售的更加香浓美味。
‼️配方可用长方形100*70*40模具做12个小面包,或者4个10cm水立方。干酵母用量为鲜酵母的三分之一。

用料

🔻面团材料
高粉360克
40克
4克
可可粉16克
70%黑巧币40克
淡奶油120克
牛奶125克
鲜酵母12克
全蛋液60克
🔻内馅材料
花生180克
10克
1克

手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧的做法

  1. 提前制作内馅,花生洗净,放入烤箱用空气炸模式180度烘烤12分钟左右,放凉后搓去外皮,和其余材料一起放入料理机中搅打。

    手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧的做法 步骤1
  2. 刚开始会比较干,大概一两分钟左右开始出油,渐渐就会变成顺滑酱的状态。(搅打过程中出现空转要用刮刀将花生向中间聚拢,如果机器性能不是很高需中途多次停止降温以免弄坏机器。)

    手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧的做法 步骤2
  3. 将面团材料中的黑巧币和淡奶油混合,加热至巧克力融化,搅拌均匀放凉备用。

    手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧的做法 步骤3
  4. 面团材料全部放入厨师机搅拌桶,揉到手套膜程度。

    手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧的做法 步骤4
  5. 打好的面团收圆放入发酵箱28度,75%湿度一次发酵至两倍大。

    手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧的做法 步骤5
  6. 一个小时左右取出发酵好的面团按压排气,等分12份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

    手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧的做法 步骤6
  7. 取一个松弛好的小面团光面朝上擀开成牛舌状,擀的尽量长一点薄一点这样出来的层次比较多,翻面后底边打薄整理成长方形,均匀铺上15克左右馅料。

    手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧的做法 步骤7
  8. 自上而下卷起并捏紧收口。

    手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧的做法 步骤8
  9. 稍微搓长一点后压扁,用锋利的刀均匀切成3条,顶端不切断。

    手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧的做法 步骤9
  10. 切面朝上编成三股辫,将两端向里折压在底部放入模具。

    手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧的做法 步骤10
  11. 发酵箱36度,湿度85%发酵至两倍大。

    手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧的做法 步骤11
  12. 发酵好的面坯刷上全蛋液,撒上杏仁或者花生碎装饰,

    手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧的做法 步骤12
  13. 送入烤箱155/190度烘烤25分钟,表面上色后盖上锡纸以防上色过深,出炉震出热气后脱模。

    手撕生巧花生酱小吐司🍞双重美味🍫浓醇黑巧的做法 步骤13

小贴士

🌈自制的花生酱调味也可换成自己喜欢的,可以不加糖和盐。还可以加入杏仁,芝麻,奇亚籽等坚果一起搅打,可以密封冷藏保存一个月左右。