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纯黑巧克力酱大理石吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7902
这款吐司称之为经典,借鉴了很多方主的制作方法。巧克力酱是纯可可液块(做手工巧克力的原料)自己配料的,因为不想增加过多热量,所以做出来是酱态的,就只能直接抹酱卷卷子了。(这个方法比较偷懒)

用料

面团
高筋面粉270克
奶粉24克
鸡蛋1个
冰糖粉(自己研磨机打的,为了消耗家里的冰糖)可替换成同等砂糖30克
3克
黄油20克
牛奶150克
耐高糖酵母3克
这是一个450克吐司盒的量
巧克力酱
可可液块40克
可可脂10克
黄油10克
牛奶20克
黑糖20克
用不粘小锅直接小锅加热融化搅拌成酱,或者用隔水法也可以加热。热的时候比较稀薄,凉了就浓稠了。
【也可以融化100克的巧克力】这个量我抹了一个450克的吐司和一个270克的吐司】

纯黑巧克力酱大理石吐司的做法

  1. 制作面团,各种方式。我是冷藏面团一晚,第二天加酵母、黄油,面包机揉面。出手套膜最好,薄膜也OK。

    纯黑巧克力酱大理石吐司的做法 步骤1
  2. 将面团擀成长方形,涂抹巧克力酱,四周留白。卷成卷子,卷的时候轻轻往回拉一下卷的更密实一点。卷好封边,一边按一边轻轻擀擀,整形为扁饼。

    纯黑巧克力酱大理石吐司的做法 步骤2
  3. 平均切成四条,编成四小辫子。

    纯黑巧克力酱大理石吐司的做法 步骤3
  4. 编好后上下向里折,基本于吐司盒一样长。

    纯黑巧克力酱大理石吐司的做法 步骤4
  5. 盖上盖子烤箱38度 发酵 ,我基本是发到推吐司盖刚刚推不动的时候,预热烤箱。(随时观察一下,不要发过了,不然烤的时候会爆出来。)

    纯黑巧克力酱大理石吐司的做法 步骤5
  6. 这是270克的水立方盒子,整形方法借鉴的曼小曼的豆沙大理石吐司,只是中间的巧克力片,我用抹酱代替了。

    纯黑巧克力酱大理石吐司的做法 步骤6
  7. 烤箱预热185度 中下层 30分钟。

    纯黑巧克力酱大理石吐司的做法 步骤7