纯黑巧克力酱大理石吐司
这款吐司称之为经典,借鉴了很多方主的制作方法。巧克力酱是纯可可液块(做手工巧克力的原料)自己配料的,因为不想增加过多热量,所以做出来是酱态的,就只能直接抹酱卷卷子了。(这个方法比较偷懒)
用料
面团 | |
高筋面粉 | 270克 |
奶粉 | 24克 |
鸡蛋 | 1个 |
冰糖粉(自己研磨机打的,为了消耗家里的冰糖)可替换成同等砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 150克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
这是一个450克吐司盒的量 | |
巧克力酱 | |
可可液块 | 40克 |
可可脂 | 10克 |
黄油 | 10克 |
牛奶 | 20克 |
黑糖 | 20克 |
用不粘小锅直接小锅加热融化搅拌成酱,或者用隔水法也可以加热。热的时候比较稀薄,凉了就浓稠了。 | |
【也可以融化100克的巧克力】这个量我抹了一个450克的吐司和一个270克的吐司】 |
纯黑巧克力酱大理石吐司的做法
制作面团,各种方式。我是冷藏面团一晚,第二天加酵母、黄油,面包机揉面。出手套膜最好,薄膜也OK。
将面团擀成长方形,涂抹巧克力酱,四周留白。卷成卷子,卷的时候轻轻往回拉一下卷的更密实一点。卷好封边,一边按一边轻轻擀擀,整形为扁饼。
平均切成四条,编成四小辫子。
编好后上下向里折,基本于吐司盒一样长。
盖上盖子烤箱38度 发酵 ,我基本是发到推吐司盖刚刚推不动的时候,预热烤箱。(随时观察一下,不要发过了,不然烤的时候会爆出来。)
这是270克的水立方盒子,整形方法借鉴的曼小曼的豆沙大理石吐司,只是中间的巧克力片,我用抹酱代替了。
烤箱预热185度 中下层 30分钟。
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