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awfully chocolate黑巧克力蛋糕条

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7909
巧克力控的爱❤️

用料

可可蛋糕体部分
鸡蛋5个
可可粉15克
低筋面粉80克
牛奶65克
玉米油65克
65克
巧克力甘纳许部分
72%黑巧克力200克
淡奶油200克
巧克力淋面部分
牛奶80克
45克
可可粉20克
吉利丁片3克
调味酒溶液部分
朗姆酒25克
25克

awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法

  1. 可可蛋糕体部分

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤1
  2. 牛奶加玉米油搅打乳化

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤2
  3. 筛入低粉和可可粉Z字搅拌均匀

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄搅拌均匀

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤4
  5. 蛋白加少许柠檬汁,先高速打发至大泡转中泡状态,转中速,分3次加入细砂糖,加完转低速慢慢打发至细腻的状态,打蛋头拉起大弯钩状态。

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤5
  6. 取1/3蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤6
  7. 倒回剩余的2/3蛋白霜中拌匀

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤7
  8. 倒入28金盘,震两下去除气泡

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤8
  9. 放入预热好的烤箱150度烤30分钟

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤9
  10. 巧克力甘纳许部分(我用的72%黑巧克力,我觉得刚刚好,喜欢苦的可以用85%,喜欢甜的可以用66%)

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤10
  11. 淡奶油加热至微沸腾,倒入巧克力中(如果是大块的需要切碎),静置2分钟后搅拌顺滑

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤11
  12. 蛋糕片放凉后用分片器最低档,对半切开,横向切3薄片,一共可以得到6个薄片,修去四边不规整的部分(其实是可以做成长方形的,我怕太大了自己吃不完也浪费巧克力和淡奶油材料所以切成了小一些的正方形哈)

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤12
  13. 调味酒部分混合,一片蛋糕片刷一层调味酒,抹上甘纳许

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤13
  14. 重复叠加6层

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤14
  15. 6层组装完毕,顶部和四周用剩余甘纳许抹平,冷藏1小时以上

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤15
  16. 巧克力淋面部分,吉利丁片冰水泡软,将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中,开中火加热不断搅拌至可可粉融化。继续熬煮至质地浓稠、体积开始缩小时关火

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤16
  17. 降温一些之后泡软的吉利丁,利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤17
  18. 待淋面酱降温到40度左右即可进行淋面

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤18
  19. 最后撒金粉装饰即可

    awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法 步骤19