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Hello Kitty棉花蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7911
和戚风不一样的做法,黄油烫面法,做出来的蛋糕口感细腻醇厚,如棉花般柔润软嫩 ~

用料

①蛋黄糊:
低筋面粉51g
黄油37g
淡奶油45g
牛奶15g
全蛋液30g
蛋黄60g
红色素1滴
②蛋白霜:
蛋白120g
糖粉39g
柠檬汁几滴
③模具:
学厨 hellokitty12连模1个
④装饰:
黑巧克力适量

Hello Kitty棉花蛋糕的做法

  1. 先做准备工作,低筋面粉提前过两遍筛(60目的筛子)。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤1
  2. 先做蛋黄糊,黄油切块放入奶锅里,小火加热至沸腾的状态,关火。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤2
  3. 倒入过筛好的低粉,大致拌匀。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入淡奶油和牛奶,继续画一字拌匀。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤4
  5. 再加入全蛋液拌匀,然后再加入蛋黄,继续拌匀,备用。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤5
  6. 挖出来一勺面糊,大约10g左右。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入一滴红色素。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤7
  8. 接下来做蛋白霜,先预热烤箱,上下火170度。
    取出冷藏的蛋白,滴入几滴柠檬汁,用打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态,然后倒入1/3的糖粉。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤8
  9. 快速搅打至蛋白体积膨大一倍。再加入1/3的糖粉。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤9
  10. 继续快速搅打至蛋白有明显纹路,加入余下的 糖粉,继续搅打。
    *加糖是成功打出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤10
  11. 打至湿性发泡,提起蛋白是小弯钩的状态。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤11
  12. 挖出来一勺蛋白霜,大约10g左右。
    **天热,不用的蛋白先放冰箱冷藏。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤12
  13. 取 1/3的蛋白霜加入红色蛋黄糊里。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤13
  14. 翻拌均匀。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤14
  15. 然后全部倒回蛋白霜里,继续翻拌均匀。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤15
  16. 倒入裱花袋里。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤16
  17. 前端剪小口,挤在模具里蝴蝶结和鼻子的位置上。入预热好的烤箱,160度烤 1分钟。
    *稍微凝固就行,别烤焦了。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤17
  18. 烤好后取出,烤箱继续加热不要停。
    然后来做原色的蛋糕糊,也是取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤18
  19. 然后全部倒回蛋白霜里,继续翻拌至完全融合的状态。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。
    **说一下翻拌手法:橡皮刮刀侧面插入蛋糊,从2点钟的位置开始通过底部中心,然后到达 8点的位置,再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌完成一下,左手转一下盆子,不要一边翻拌一边转盆子,很容易消泡。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤19
  20. 拌好的蛋糕糊细腻有光泽。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤20
  21. 然后用小勺把面糊盛到模具里,轻柔一点,避免破坏蝴蝶结。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤21
  22. 全部倒好,轻震两下模具。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤22
  23. 烤盘里倒入40度左右热水,然后放入烤箱,上下火改成 150度。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤23
  24. 烤 35分钟,时间和温度可以根据自己烤箱进行调整,我说的150度是烤箱内的温度。

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤24
  25. 烤好之后立即取出,倒扣在晾网上晾凉,脱模的时候用力震几下,小蛋糕会自行脱落。然后把黑巧克力装入裱花袋,加热之后前端剪小口,画上眼睛和胡须即可~

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤25
  26. 口感非常细腻的小蛋糕~味道香醇,如棉花般柔润软嫩~

    Hello Kitty棉花蛋糕的做法 步骤26