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特浓花椒黑巧可可贝果

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7909
喜欢巧克力的!不要错过啦~😌😌
这个料超足!
我自己就特别喜欢浓郁口感的东西,所以这不是传统的贝果,不是做餐包的,直接吃就很好吃,有点甜面包的意思。想着整个特别浓的甜贝果吃好了🥯 ,我放的可可粉用量挺大的~
ps:这个面团含水量相较于其他贝果会大一些,而且添加了少量的老面,所以面包体又韧又软,是我自己比较喜欢的口感,也更耐放一些。关于

关于面包我自己写的方子并不是很多,但依然整理了小小合集,不同风味各式各样,大家喜欢可以点进去看一看。下面链接
我的贝果合集:

https://www.xiachufang.com/recipe/104677842/
黑芝麻贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104677840/
咸口菜脯腊肠贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104677835/
咸香红腐乳豆豉贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104677831/
咸口橄榄菜甜豆贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104600163/
超软的南瓜贝果

https://www.xiachufang.com/recipe/104291431/?group=share_title_a
特浓黑巧贝果

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Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果

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红咖喱乳酪咸贝果(超好吃的重口味)

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浓郁阿华田贝果

其他面包合集:
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黄金芝士土豆面包 https://www.xiachufang.com/recipe/102790950/

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南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪
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用料

贝果部分材料
高筋面粉400g
牛奶250g
老面100g
无糖可可粉25g
巧克力酱30g
花椒粉5g
新鲜酵母/酵母粉15g/5g
细砂糖30g
2g
黄油20g
耐高温巧克力豆120g
刷表面材料
鸡蛋蛋白1个
煮贝果糖水材料
1L
50g

特浓花椒黑巧可可贝果🥯的做法

  1. 先来准备老面,老面就是200g高筋面粉+120g水+1g盐+2g酵母粉混合均匀,放入冰箱冷藏中发酵到两倍大,大约17小时左右。记得提前一天准备,用不完的可以放在冷冻里下次做面包再用,实在懒得弄也可以不加。

    特浓花椒黑巧可可贝果🥯的做法 步骤1
  2. 新鲜酵母/酵母粉用牛奶化开,变成酵母水,然后把高筋面粉、老面、可可粉、巧克力酱、酵母水、糖、盐、一起倒入搅拌盆中。

    特浓花椒黑巧可可贝果🥯的做法 步骤2
  3. 先低速混合均匀,然后中速揉成粗糙的面团。

    特浓花椒黑巧可可贝果🥯的做法 步骤3
  4. 加入冷藏的黄油小块,继续搅打,大约搅打15分钟左右,先低速再高速最后再低速整理面团。

    特浓花椒黑巧可可贝果🥯的做法 步骤4
  5. 此时面团变得很光滑,可以拉出薄膜。然后把面团取出,放入湿度75%,温度30摄氏度的地方发酵三十分钟,不要发酵过头了。

    特浓花椒黑巧可可贝果🥯的做法 步骤5
  6. 然后把面团取出,按压排气,整的扁一些,然后撒上耐高温巧克力豆,再对折,让其分布均匀。

    特浓花椒黑巧可可贝果🥯的做法 步骤6
  7. 然后把面团分成10份,每个面团分割好之后就滚圆,然后用保鲜膜盖一下,防止表面吹干,做一个拿一个。

    特浓花椒黑巧可可贝果🥯的做法 步骤7
  8. 下面来给贝果整形,先把贝果擀成25cm左右的牛舌状,从下往上紧紧的卷起,收口尽量在一条线上,然后用擀面杖把右边压扁,然后把左边稍微搓长搓细一点,然后用右边包裹住左边部分。(收口全部在下面,图里是贝果底部,整形好后记得翻转过来。此图片是其他口味的贝果,示意~)

    特浓花椒黑巧可可贝果🥯的做法 步骤8
  9. 然后全部整形好,放在湿度75%,温度30摄氏度的地方发酵25分钟,发酵期间煮一下糖水。

    特浓花椒黑巧可可贝果🥯的做法 步骤9
  10. 预热烤箱,200度。糖+水煮开,然后转小火,放入发酵好的贝果进去,每面煮30秒,然后捞出放在烤盘上。

    特浓花椒黑巧可可贝果🥯的做法 步骤10
  11. 给贝果表面刷一层蛋白液,然后送入预热好的烤箱中层烘烤18-20分钟,表皮脆脆的上色就是可以了,这款烤出来颜色比较深。

    特浓花椒黑巧可可贝果🥯的做法 步骤11
  12. 直接吃也不错,但我还是喜欢切开抹一些奶油,超满足的~贝果冷却后可以冷冻保存,每次吃之前可以室温解冻(直接吃),或者直接拿去烤着吃,都不错。

    特浓花椒黑巧可可贝果🥯的做法 步骤12

小贴士

贝果的制作还是有几个注意要点的,
1.不要发酵过头,按照时间,尤其是二发,二十五分钟仅够,还要煮糖水呢。
2.擀的时候长度在25cm左右就可以了,不要太短或者太长。
3.贝果卷的时候要收紧收口,不然烤的时候会变形。
4.煮糖水温度不要太高,小火煮到冒泡就可以下贝果。
5.耐高温巧克力豆没有的话,用切碎的巧克力也行。
6.这里表面我刷了蛋白液,会让表面更加油亮好看,注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去,液体要光滑,烤出来的表面才没有小刺小泡。