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香醇黑巧克力玛芬

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7898
自从6月初突发奇想烤制了第一批玛芬蛋糕之后,这个月一直在尝试各种配方(谢谢下厨房的厨友们)与反复调整原料比例。感谢我的朋友们任劳任怨地尝试各种或成功或失败的中间产物。好在最后终于总结出了一个简单,稳定,并且在湿度,柔软度,与甜度上都合我心意的方子。

制作前,请大家抽时间看一眼最后的小贴士。每家烤箱的脾气不一样,不同品牌的原材料也有细微的差别,每个人的喜好更是千差万别。最适合自己的方子只能依靠时间(还有体重)摸索。

但话说回来,玛芬依旧是难度非常低的烘焙甜点。只要不太离谱,通常不会严重翻车。

用料

干性原料
普通面粉3/4cup (约90g)
可可粉3tbsp (约15g)
泡打粉1/2tsp(约2g)
小苏打1/4tsp(约1g)
食用盐一小撮
湿性材料
白糖4tbsp(约50g)
植物油30ml
黄油2tbsp(约30g)
牛奶100ml(可将其中15ml替换为淡奶油)
中等大小鸡蛋1只
其他
70%黑巧克力40g
装饰用巧克力碎适量

香醇黑巧克力玛芬的做法

  1. 准备所有材料。黄油提前隔水融化。烤箱320华氏度(160摄氏度)预热。

    香醇黑巧克力玛芬的做法 步骤1
  2. 混合融化的黄油,植物油,牛奶。搅拌到没有油星。
    如果添加了淡奶油,尤其注意不要过度搅拌打发奶油。

    香醇黑巧克力玛芬的做法 步骤2
  3. 打入鸡蛋,加入所有白糖,搅拌均匀。

    香醇黑巧克力玛芬的做法 步骤3
  4. 分3~4次筛入面粉与可可粉,每一次搅拌到没有干粉即可。
    一定不要过度搅拌,否则会让面糊起筋,从而导致蛋糕不松软。

    香醇黑巧克力玛芬的做法 步骤4
  5. 融化黑巧克力,倒入面糊,搅拌均匀。同样注意不要过度搅拌。

    香醇黑巧克力玛芬的做法 步骤5
  6. 加入装饰用巧克力碎。装入模具,盛7分满。想做蘑菇头玛芬可以完全盛满。

    香醇黑巧克力玛芬的做法 步骤6
  7. 置于烤箱中层,320华氏度,烤制25min,结束后立刻取出放凉。
    蛋糕通常会在一天后回油,风味更佳。

    香醇黑巧克力玛芬的做法 步骤7

小贴士

1. 尽量避免过度搅拌,否则蛋糕会非常扎实;
2.请根据自家烤箱微调烘焙时间,但玛芬不需要像戚风蛋糕一样在烤箱里闷一会儿,这反而容易烤过,让蛋糕变干变硬;
3. 黄油和植物油的配比可以按个人喜好调整。总得来说,黄油增加香气,植物油增加湿度;
4. 融化的黑巧克力是灵魂,尽量不要用可可粉代替这一部分;