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炒莜面鱼鱼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7902
本来想做栲姥姥,但上次做完因为卤做的淡闺女没吃多少,所以这次做鱼鱼吧,毕竟这种有形状的对小孩来说就已经有吸引力了

炒鱼鱼时的配菜完全是我自己随意搭配的,这些不需要一板一眼的“就用这些菜”“就用这么多量”,蔬菜这种东西搭配一起越多越好吃

用料

莜面鱼鱼:
莜面多少都行
开水适量
配菜:
西红柿2个
柿子椒1个
胡萝卜大半根
洋葱半个
牛肉(小瓜条)适量
秀珍菇适量
香芹适量
香葱适量
3瓣
2片
适量
黑胡椒粉少许
料酒少许
白糖少许
生抽适量
适量
淀粉少许
鸡精少许

炒莜面鱼鱼的做法

  1. 准备莜面,我没称重,我估计我这有三小碗的量,三个人吃合适

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤1
  2. 烧小半锅开水

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤2
  3. 用勺子一边往面里倒开水一边用筷子搅拌成絮状(基本看不到干粉)

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤3
  4. 揉成手感较柔软的面团,超级烫手,注意安全,我已经练成铁砂掌了

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤4
  5. 盖上保鲜膜让面团醒一醒

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤5
  6. 这期间准备配菜,刚才锅里剩的开水烫洗干净的西红柿

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤6
  7. 去皮切块,我闺女爱吃西红柿,所以我切大块为了她好夹,只有大人吃可以切小一点块

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤7
  8. 柿子椒洗净去籽切片

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤8
  9. 胡萝卜切菱形片,再重复一次,这些菜自己想怎么切怎么切,胡萝卜你愿意切小丁也是可以的

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤9
  10. 这俩菜放一起就行了,我习惯盖保鲜膜,防止水分流失

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤10
  11. 洋葱切碎

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤11
  12. 秀珍菇洗净,大点的切两半,小的不用切,秀珍菇可以换成口蘑、平蘑或是其它菌菇,香菇我觉得味太重,我自己感觉不太适宜

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤12
  13. 香芹洗净取嫩的切丁

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤13
  14. 刚才烫西红柿的水,再次烧开,沸腾后把蘑菇放进去烫一下就捞出来

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤14
  15. 凉水冲一冲,然后轻轻攥去多余水分(不用特使劲啊,不然都捏烂了)

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤15
  16. 烫完蘑菇的水加勺盐,把香芹放里面焯一下

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤16
  17. 也是凉水冲冲然后沥干水备用,那锅水就可以倒掉了

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤17
  18. 香葱的葱绿部分切碎,葱白切段,蒜切片,姜切两片

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤18
  19. 大概20分钟后,把醒好的面团拿出来,揪下一小块,把大的还放回盆里盖纱布防干

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤19
  20. 小块的面团揉几下至柔软,搓成长条

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤20
  21. 切成约2-3克一个的剂子

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤21
  22. 拿一个用两个手掌用力的搓成面鱼形状,比用两个手摩擦生热那种力度再大一点力气

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤22
  23. 不能让我闺女等着吃现成的,所以她也得在旁边帮我

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤23
  24. 蒸屉里放好油纸垫,搓好的面鱼放里面盖纱布

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤24
  25. 为了防止蒸好都粘一起不好分开我是铺一层鱼鱼垫一层油纸

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤25
  26. 就这样把大面团分成小面团揉软搓条,再做成面鱼,直到所有面团用尽,我一共把面鱼隔了4层,蒸锅烧上水,烧热后把面鱼放上蒸10分钟,这期间准备肉

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤26
  27. 小瓜条切条或丝

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤27
  28. 把葱白段和姜片放进去,放少许盐、黑胡椒粉、白糖、生抽、料酒拌匀后再放入少许淀粉裹匀,我这步为了拍照方便淀粉一起放进去的,但也是在旁边先拌匀其它再与淀粉混合的

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤28
  29. 拌匀淀粉后再加少许油,搅拌好腌制备用

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤29
  30. 10分钟后把面鱼拿出来,稍凉就可以开撕了

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤30
  31. 把那些粘一起的都分开

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤31
  32. 锅里放少许油,把柿子椒和胡萝卜放入炒至8成熟捞出备用

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤32
  33. 肉里的葱姜挑出不要

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤33
  34. 锅里再热点油,放入葱花和蒜片炒香

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤34
  35. 牛肉放进去翻炒

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤35
  36. 肉基本变色后放入洋葱碎

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤36
  37. 洋葱放入后炒一炒放入蘑菇

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤37
  38. 再放入西红柿炒出汤

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤38
  39. 再加小碗清水,放一点盐

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤39
  40. 西红柿开始变软后加入香芹

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤40
  41. 翻炒几下再加入柿子椒和胡萝卜

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤41
  42. 然后看汤汁快没有了开始一把一把往里面放面鱼,一边放一边翻拌均匀,都放进去以后再撒一勺盐,一点鸡精

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤42
  43. 汤汁都裹在面鱼上后就可以出锅了

    炒莜面鱼鱼的做法 步骤43

小贴士

如果喜欢带汤的,可以在加水那步多加水,再适量加盐,面鱼是蒸熟的,所以不管带不带汤汁,只要裹上汤入味了就行了